第211章 年夜饭的安排

第211章 年夜饭的安排 (第1/2页)

吴师傅手上的杀龙菜做法也讲究。
　　
　　首先是选材，猪蹄和猪皮是用来增加汤汁的粘稠度和厚度，而猪颈骨则是猪身上炖汤最好的一块骨头，用来增加汤汁的鲜亮。
　　
　　然後就是香料配比，其中用到一种药材姜皮。
　　
　　正常来说老姜是大热之物，能去腥发汗，但老姜发芽长出新姜之後留下已经乾瘪的姜完全不一样。
　　
　　此时的姜火气被新姜吸取，姜皮反而变成凉性的药材，用来配比一些生猛主料非常合适。
　　
　　龙虎凤大会里面就用到了姜皮。
　　
　　虽然吴师傅只是简单介绍一下，但陈芝虎举一反三甚至当场讨论起来里面药材的用度。
　　
　　「一份煲的姜皮用量应该在三片，不超过40克样子，蟹爪菊也应该是上菜前才加的，不然汤性偏寒了。」
　　
　　「对，陈厨你也知道啊？」吴师傅瞪大眼睛，当初他学这道菜师傅也是反覆嘱咐他药材用量来着。
　　
　　「嗬嗬，我也是学过药膳的。」
　　
　　正吹着牛逼呢，汪总一身酒气的推门进来了。
　　
　　「阿虎，这几天跑的怎麽样？马上是不是搞点新菜？」他自顾自的来到边上拉开一个板凳坐下，随手把小白的打火机拿过来点上，然後揣兜里。
　　
　　他打火机今天被顺完了，得留一个在口袋里，小白看到也不敢吱声。
　　
　　「搞啊，这趟跑出去可吃了不少美食。」陈芝虎把这一趟行程汇报了一下，重点是自己遇到的美食和即将带回来的食材。
　　
　　汪总听到两眼放光，特别是那些美食，特别有兴趣。
　　
　　「等东西回来你做个给我尝尝味儿，特别是那个土豆，我倒要看看和平原地区有什麽不一样。」
　　
　　「那个酸汤牛肉也搞一个，两百多斤的牛肉我还真没吃过。」汪总都快流口水了。
　　
　　市面上的牛肉起步都是400斤往上的成牛，那种小牛也就上次店里搞过一头，用米粥打边炉嫩到飞起。
　　
　　「哈哈，这一趟跑的收获可真不少。」他顺便还把自己招到一组烧味师傅的事儿讲了一下。
　　
　　「武仔茶楼的武师傅不知道你们听说过没有，他的师公曾经是南国厨王锺师傅，在民国时期就享誉省港澳了，我招的秦师傅就是那边一脉，做的烧鸭烧鹅是一绝。」他兴致勃勃的说道。
　　
　　顺德的大师傅基本师承脉络都很清晰，包括陈芝虎自己的师门往上数都是民国时期的成名人物。
　　
　　「你说的我知道，武仔茶楼我爸也去过。」汪总笑嗬嗬的点了点头，「到时候店里的烧味师傅就调到二店去了。」
　　
　　店里的烧味大师傅手艺也算中规中矩，汪总给人开了5500一个月，不过现在各种奖金加起来有六千五左右。
　　
　　现在烧味大师傅和卤味大师傅工资都很高，主要是他们创业成本低，没有高工资留不住人。
　　
　　看到吴师傅他们没什麽事陈芝虎就让他们先去忙，他则是把自己的单据拿着到财务室给报了，给阿竹家的钱和买银器的花销则是放在自己帐上，发工资再扣。
　　
　　「这些事我还是信得过你的。」看到几万块单据汪总都懒得现在翻看了，回头让老婆过来一起审核就是。
　　
　　自家总厨做事出了名的讲规矩。
　　
　　

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