第274章 椒麻香酥鱼

第274章 椒麻香酥鱼 (第1/2页)

所谓太史宴，就是清末广东翰林江孔殷（号太史）在其私邸「太史第」创制的菜系，以吃蛇为主。
　　
　　在民国时期风靡广府，甚至带起了一股吃蛇的风潮。
　　
　　周建国的太史宴传承是家传，他爷爷就是民国时期的江家厨子，学到的是正宗的太史宴。
　　
　　当时因为江家公子「南海十三郎」要到香港读书，江太史便派了人来照顾起居饮食。
　　
　　查家同样也是江家厨子之一，当时就是被派过来了。
　　
　　不止是查家，後来江太史家道中落之後那些厨子和学徒们四散开来，许多蛇馆都吸收了太史宴的烹饪技法。
　　
　　两广吃蛇的习惯都受到太史宴影响，比如广西老表抓到蛇就要死一只鸡，这也是从民国时期就流行的太史宴滋补搭配。
　　
　　北地会馆的老板姓查，江湖外号蛇佬倌，自从和周建国联系上之後两人算了下辈分，当场认了个师兄弟，逢年过节还走动呢。
　　
　　现在陈芝虎混的好，查云光顺势也认了个师叔。
　　
　　可惜他忘了避嫌这件事，师叔都叫出口了只能给个八分。
　　
　　但最低分肯定是去掉的，他的处理手法乾净利落，其他人大多数给了十分。
　　
　　……
　　
　　利苑这次没派杨一帆出来了，这次是另外一个曾师傅。
　　
　　对方抽到了青蟹和牛肉，运气非常好，但也不好做出菜。
　　
　　冬天的青蟹肉质肥美、膏满黄多，优先做法肯定是清蒸。
　　
　　但凡他选了红烧或者炖煮口味分就不可能高。
　　
　　这个师傅取了个巧，青蟹取壳子和蟹脚，肉斩块送去清蒸，又调了个豉油汁。
　　
　　看着样子应该是准备在姿造上下功夫。
　　
　　利苑的龙腾四海算是比较有名的海鲜大菜，对方携带的盘子也很合适。
　　
　　陈芝虎看了下打了个九分。
　　
　　两个材料处理没什麽问题，但同样也没有太出彩的地方，普通师傅也能处理好。
　　
　　这就是抽到热门食材的难处，搞不出花样拿分。
　　
　　继续往前又看到熟人，澳门新亚酒楼的吴连城。
　　
　　上次厨王大赛对方拿了第二名。
　　
　　三个月过去，第一名摇身一变成为评委，他还是参赛选手，想想还挺让人唏嘘的。
　　
　　吴连成看到他露出苦笑，曾经同台竞技的选手已经功成名就，希望他这次能拿到寻味大师称号吧。
　　
　　他抽到的是鸭脚和海笋。
　　
　　两个都是大冷门，需要极强的食材处理能力来发挥两种食材的本味。
　　
　　陈芝虎关注了後稍微有些惊讶，鸭脚做的居然是点心，而且不是传统的粤菜鸭脚扎，而是糯米鸡的技法。
　　
　　鸭脚先卤，然後破皮脱骨，火腿丁、笋乾、糯米饭混合後填入鸭脚，再进行扣蒸。
　　
　　陈芝虎觉得这道菜肯定可以，上菜如果浇鲍汁的话，类似於鲍汁鹅掌盖浇饭，还带着腊味儿。
　　
　　这道菜记下，回去把鸭脚改成鹅掌直接当主食卖，一例58。
　　
　　操作分他直接给了个十分。
　　
　　一路转过去，手上的打分表格渐渐写完了，他拿来记事的电话簿也记了不少的菜。
　　
　　出来参加比赛可是「偷菜」的好机会，哪怕评委都能学到一些真东西。
　　
　　……
　　
　　随着时间来到三点半，电视台的记者也坐船过来了。
　　
　　这次的主持人又换了个漂亮妞，身材曼妙，脸上带着一些婴儿肥，和谭雯有点像。
　　
　　「老刘，这是哪个啊？」
　　
　　「黎小姐，去年的香港小姐第三名喔。」刘师傅促狭的打趣了一句，「你想认识啊？人家可是玉女来着。」
　　
　　「嘿嘿，认识一下又不吃亏，我可是很靓仔的。」陈芝虎的脸皮早就厚的和城墙一样，开玩笑完全不在话下。
　　
　　「哈哈，陈厨确实很靓仔。」路过的郭师傅也在猛瞧那个黎小姐。
　　
　　这种清纯玉女大家都喜欢，唔，厨子的骚不分地方，不分年龄的。
　　
　　可能是注意到这边三道色批眼神，黎小姐和工作人员简单询问之後露出惊讶的眼神，径直朝着他们来了。
　　
　　刘师傅接了个闹铃就出去了，郭师傅装作有人喊他同样消失。
　　
　　两人都四十来岁了，当面偷看小姑娘有点尴尬。
　　
　　陈芝虎倒是无所谓，兴致勃勃的打量了一下。
　　
　　黄色连衣裙，眼睛笑眯眯的带着懵懂，完全是谭雯的翻版啊。
　　
　　「陈先生，你好！」对方直接伸出右手。
　　
　　「你好！」他露出迷人的微笑，「黎小姐很靓喔，刚刚我看呆了。」
　　
　　「嗬嗬，陈先生真会开玩笑。」美人捂嘴轻笑。
　　
　　她也在打量陈芝虎，越看越觉得这个厨子靓仔，还年少有为呢。
　　
　　「陈先生，新闻上说你年薪200万，请问这是真的吗？」
　　
　　

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