第278章 师门聚会（3）

第278章 师门聚会（3） (第1/2页)

两人摆开阵势，黄永华手上也拿了卷尺充当裁判。
　　
　　寸骨顾名思义就是一寸长，一切都以尺子为主。
　　
　　一众师兄弟都凑过来瞧热闹。
　　
　　「开始！」
　　
　　一声令下，两人同时动手。
　　
　　陈芝虎手捏着肋骨的尾部，短柄握住中部位置，蹭蹭蹭四刀点了下去。
　　
　　二师兄拿的是长柄砍刀，用刀中部剁下去，这样力臂更长，下刀势大力沉。
　　
　　一刀接一刀，同样四刀下去出现四根骨头。
　　
　　光是两人这乾净利落的手法就不是普通小师傅能做到的。
　　
　　砍骨头是很考验功夫的，手重了砍太深会导致拔不出来，砍轻了会出现连刀，对他们而言不管哪种情况都是失败。
　　
　　只有一切都刚刚好，把骨头乾净利落砍下来才是他们应该有的水平。
　　
　　随後黄永华开始拿着尺子量。
　　
　　「3.16」「3.41」「3.25」「3.19」
　　
　　「阿虎，你这红案不错。」他的眼里有着赞许。
　　
　　这四根排骨代表的是极其紮实的红案功底。
　　
　　虽然离标准的3.33还差距一些，但人不是机器，刀落下偏差个一两毫米属於正常。
　　
　　随後到二师兄的骨头。
　　
　　「3.13」「3.43」「3.35」「3.45」
　　
　　「嗬嗬，老二手上功夫也硬啊，做了这麽些年燕鲍翅还能保持这样的手感的。」黄永华微微一笑。「不过排骨一项算阿虎赢你没意见吧？」
　　
　　「嗯！」二师兄瓮声瓮气的点了点头。
　　
　　两人明面上没什麽差距，但他的波动比较大。
　　
　　可能就是下刀的时候手歪那麽一丝，落下去就是两毫米的偏差，才导致这个结果。
　　
　　再加上陈芝虎做厨师才十年，怎麽算都是他赢。
　　
　　「再比一个杀鸽拆骨，今天做一个八宝糯米乳鸽。」他愤愤抬起头，「我俩每人十只鸽子，就按照你的做法从尾部进刀，看谁做的快。」
　　
　　「你要是能比我快今天就我主厨。」
　　
　　「放不放血？」陈芝虎丝毫不惧，拆骨菜也是他擅长的部分。
　　
　　「放吧，去年没放血腥死了。」谢师兄赶紧开口。
　　
　　老广有时候为进补杀鸽子是不放血的，这样鸽子更滋补，但没放血的鸽子腥臊味重，肉还不嫩。
　　
　　「这个我要是赢了你给我当副手，要是输了我一个人干。」
　　
　　「ok！」
　　
　　这次就不用裁判了，谁干的快就谁赢。
　　
　　两人先是烧了一锅开水，然後拿钩子挂上，在钩子下面放保鲜盒，这是要接血。
　　
　　杀鸽子是最简单的，但准备工作得做好，不然等会手忙脚乱肯定要耽搁时间。
　　
　　趁着火在烧的功夫两人去把鸽笼拿到厨房，陈芝虎手伸进去抓住一只鸽子。
　　
　　鸽子还在咕咕乱叫，他手另一只稍稍一捏脖子就没了声息，瞬间死亡。
　　
　　鸽子本身就是粤菜里面的主要食材之一，他们这一辈厨师向来都是什麽活儿都要干，杀鸽子更是基本功里面的基本功。
　　
　　然後把鸽子腿用稻草捆上，脖子翻卷固定後把一点点毛撕掉，然後挂到钩子上用夹刀在脖子上开个口子放血。
　　
　　有的师傅喜欢闷杀，最大程度保留皮囊的完整，做出来的鸽吞翅品相更好看。
　　
　　但那样的话容易瘀血，速度还慢，两人都没用这个方法。
　　
　　二师兄手上的速度更快，他手伸进鸽笼再拿出来鸽子就已经死了，给几个外地过来的学徒都看傻了。
　　
　　他们是第一次知道杀鸽子还能这麽快，单手不经意间就把脖子给折断。
　　
　　「二师伯这手艺厉害。」
　　
　　「嗬嗬，你们都好好看看手法，老二的鸽子处理是有功夫的。」黄永华兴致勃勃的看着两个徒弟在操作，仿佛回到六七十年代他们学徒的时候。
　　
　　那时候这帮小家伙就喜欢天天比。
　　
　　後来他们又开始为了争夺宾馆的职级待遇天天苦练技术。
　　
　　当时佛山的经济几乎能和广州媲美，禅城宾馆大部分厨师都是带编制的，而他们每一级职级待遇都是靠手艺挣的。
　　
　　谁做的菜好，年底评职称就能往上。
　　
　　再後来就是改革开放，私营酒楼、合资酒楼到处都在开，徒弟们一个个蠢蠢欲动，不想在宾馆继续干下去。
　　
　　这是没办法的，在禅城宾馆一个月工资加津贴各种算下去也就三四百块，出去随便就能拿一两千块谁还愿意干啊。
　　
　　但他这个师傅是总厨，经常要做国际政要巨富的接待酒席，也不敢轻易放人。
　　
　　

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