第289章 年夜饭（2）

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「第二轮红烧鳐鱼翅12份，准备好没有？」
　　
　　「准备好了。」
　　
　　「大盆菜三十二份，鲍汁提前打好，一个半小时後再加热勾芡。」
　　
　　「大盆菜的材料记得预留第三轮的。」
　　
　　「师父，马上弄好。」
　　
　　陈芝虎拿着手上的单子把每一道菜都检查了一遍，宁愿先把活儿干了再让大家休息也不能先休息，到点再干活儿，不然关键时刻出点意外就扯淡了。
　　
　　把外面检查完，又来到燕鲍翅间，这里更忙。
　　
　　阿生带了两个杂工一个厨房小弟在烫西蓝花摆味碟。
　　
　　鲍鱼、花胶鱼肚、燕窝、金汤鱼翅都是按例上的，其中燕窝和金汤鱼翅是套餐里面的，起码300例。
　　
　　咸心鲍和花胶鱼肚是由客人单独点单预备，过年特价999一例，今天二轮咸心鲍165例。
　　
　　每一例都是两颗西蓝花一个鲍鱼，然後把鲍汁浇上去，几百个盘子堆在一起。
　　
　　陈芝虎先把这边的材料检查一遍，然後把单子往墙上一挂也帮着一起干。
　　
　　燕鲍翅是销售主力军，这里不能出任何岔子。
　　
　　桌子上摆不下来就放托盘上，错位摆放堆的高高的。
　　
　　「等会上菜忙不过来喊我。」
　　
　　「能忙过来的，鱼翅、燕窝和花胶鱼肚等会直接送到蒸房上菜，我这边干完去帮忙。」阿生擦了擦额头的汗，脸上有着兴奋。
　　
　　今天许多学徒和师傅都是如此，一天几十上百万的宴席啊，干完以後出去都能吹牛逼了。
　　
　　「嗬嗬，别给我出岔子就行。」
　　
　　燕鲍翅这边搞完他又拿着单子去蒸房，蒸房他特地设计的空间很大，中间一个巨大的打荷台。
　　
　　里面八个大蒸箱采购都花了24万。
　　
　　平时都只开四个，今天第二轮要八个全开才够用。
　　
　　甲鱼、老鸡、陈皮红豆沙、燕鲍翅无数的菜都要从蒸锅这边走，罗师傅带着一个小师傅和他自己的徒弟正在整理货架，等会所有菜都要送过来，还有几十条鱼要蒸呢。
　　
　　这里除了他们三个，还安排了五个杂工，八个人干活儿，不然人手都不够用。
　　
　　「老罗，今天辛苦了。」
　　
　　「我就是吃这碗饭的，老板舍得给钱咱们肯定拚命。」罗师傅笑了笑，把边上的大桶给端到打荷台上。
　　
　　里面是豉油，提前熬了一大桶，今天豉油的用量也猛。
　　
　　「上菜的是时候你这边注意着点顺序，陈皮红豆沙最後一个上，先把其他菜全部上完再说。」
　　
　　这边杂工还在搞陈皮红豆沙，第二轮粤菜年夜饭32桌，总共做了450例，每个餐位一例，多余的就留到第三轮。
　　
　　「蒸鱼的话统一蒸七分四十秒，刚刚杀鱼的时候我特地跟他们讲了，下面的肉开出来，二三轮蒸鱼稳妥一些。」
　　
　　「行，我来安排。」罗师傅点了点头。
　　
　　鱼肉是上下两层，想要蒸的快就得把下面的开出来蒸。
　　
　　不过这样有个弊端，有些神经病客人吃完会发现少了半片鱼肉。
　　
　　这半片鱼肉不是少了，而是给翻开，用来支撑鱼身，方便蒸透，吃完他们忘了又会吵闹。
　　
　　好在南海国宾的客人档次挺高的，很少发生这种无厘头事件。
　　
　　时间已经来到十二点半，就剩蒸菜师傅和凉菜师傅在忙，其他人开始吃饭了。
　　
　　接下来起码要到两点半才会忙，中间有两个小时休息。
　　
　　

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