第340章 长江三鲜

第340章 长江三鲜 (第1/2页)

鳜鱼在淡水鱼里面也算是比较名贵的品种，肉质细嫩无小刺，不管是南方北方都不便宜。
　　
　　最贵的规格（斤半）在南京批发也要卖二十块钱一条，珠三角也差不多，最多贵几块钱。
　　
　　清江苑加点山芋粉卖98一条已经算很贵的了，还是他国宾台大师傅的名声溢价，客人愿意为这份钱买单。
　　
　　没想到南方卖128一斤，金陵饭店都不会卖这麽贵的。
　　
　　「南方不一样，那边现在市场经济发展的快，老板们吃饭更多的是为了面子，需要在服务上做好文章。」
　　
　　陈芝虎笑着说道：「我们南海国宾的鳜鱼大多是高山鳜，普通江鳜也要吊十天水才送到客人桌上，肯定要卖贵一点。」
　　
　　高山鳜就是从山里水库溪流搞过来的斑鳜、白鳜，算上运输成本都超过24一斤了。
　　
　　不过很值这个价，肉质比普通江鳜好多了，许多痛风的客人吃不了石斑鱼就会退而求其次点鳜鱼。
　　
　　「还是你们南方人舍得吃。」他暗暗咂舌，怪不得人家能拿200万年薪呢，一条鱼帮老板挣一两百，更别说海鲜之类的了。
　　
　　「老孙，你们这边的刀鱼在哪能搞到？」陈芝虎继续问道。
　　
　　毕竟出名的长江三鲜就是刀鱼、鲥鱼、河豚，河豚在海里也有，而且毒性更猛，更鲜。
　　
　　不过刀鱼和鲥鱼的排名是在河豚上面的，上辈子陈芝虎私下也和朋友尝过，那种味道真的是一辈子都忘不了。
　　
　　「刀鱼能搞到，惠民桥那边偶尔有，不过你要稳定供应的话要溢价的。」
　　
　　「现在刀鱼什麽价？」陈芝虎顿时来了兴趣。
　　
　　「正常市场价的话现在三两刀是450一斤，不过天天都在涨，清明节肯定要过千。」
　　
　　刀鱼分为明前刀（清明节之前）和明後刀，明前到清明的刀鱼就连鱼骨都是软的，也是鲜嫩的巅峰，价格肯定贵。
　　
　　明後刀因为洄游时间太长，鱼骨变硬，肉质也稍稍有点粗糙。
　　
　　但价格还是要摊到两三百一斤。
　　
　　「四两刀呢？」
　　
　　「呃。」孙师傅被噎了一下，心想南方人真特麽舍得吃，「四两刀整个长江产量都没多少，清明节前肯定要过万一斤的。」
　　
　　「哈哈，那就好，不怕没好货，就怕货不够好。」陈芝虎心里一喜，李超人还有个预定单呢，周凯旋点名要极品货。
　　
　　「香港首富李超人你晓得吧，他清明要来我酒楼吃饭，我一条鱼卖他两万都没问题哦。」
　　
　　「拾捏码，香港首富你都招待过啊？」
　　
　　「那肯定，人家都来我店里消费很多次了。」他嘚瑟的点上香菸，「我师傅还招待.……他是禅城宾馆的总厨。」
　　
　　反正这是外地，陈芝虎吹水起来也能放开手脚。
　　
　　「我们国宾台也不差。」孙师傅乾巴巴的说了一句。
　　
　　他在国宾台是负责淡水鱼的，连这些大佬的面都没见过。
　　
　　「鲥鱼呢，能不能搞到？」养殖鲥鱼陈芝虎吃过，一千块一斤，从水产研究所搞出来的货，鲜自然不用讲，而且就连鱼鳞都能吃。
　　
　　但野生的他还真没吃过。
　　
　　「搞不到哦，全南京都三四年没看到过鲥鱼了，有人开一万一条的价格都难搞。」孙师傅可惜的摇了摇头。「听人讲要灭绝了。」
　　
　　这时候鱼杂锅子送上来了，酒还没喝完，那就继续吃。
　　
　　这边烧鱼杂用的是水磨辣椒，上面几个大蒜和香菜，他夹起一块鱼泡包入嘴里，外泡软糯，内泡弹牙，也很不错了。
　　
　　

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