第345章 刀鱼的吃法

第345章 刀鱼的吃法 (第1/2页)

别人请客，陈芝虎就让小楼和沈师傅去大厅吃司机餐了，因为今天这顿饭很贵，他不好意思占人家便宜。
　　
　　魏大斌知道他是名厨，过来是特意为了吃珍稀长江野生鱼的，点起菜毫不手软。
　　
　　三两刀点了三位（条），一份大翘嘴的中段，半条江团，一份呆子鱼。
　　
　　这四个菜光是菜金就要几千块。
　　
　　翘嘴到了十斤以上就是极品，肉嫩无小刺，南海国宾都要卖两百多一斤，东湖鱼庄也差不多价格。
　　
　　一个中段都两斤了。
　　
　　超过八斤的大江团这边卖688一斤，半条又是两千多块。
　　
　　再加上三条刀鱼，随便就是五千块钱。
　　
　　本来魏大斌还想点个河豚的，陈芝虎说今天鱼够了，下次再吃。
　　
　　在外面吃河豚他总是有点不放心，除非是他亲自宰杀的。
　　
　　四份鱼肉，还有一些江南特色菜肴，直接上了一大桌。
　　
　　饭桌上的菜陆陆续续上来了，刀鱼是最後上的，魏大斌亲自在厨房看蒸锅。
　　
　　刀鱼是匕首状的扁平鱼类，肉又嫩又薄，蒸的火候太讲究了，基本上都得掐秒表。
　　
　　好一会儿三条刀鱼被用三个小长碟子端了上来，一人一条。
　　
　　「多谢魏师傅款待了。」陈芝虎看到刀鱼两眼放光，一道银白色匕首安静的躺在盘子里，下面是浅浅一层豉油，飘着些许油花。
　　
　　刀鱼锋鳍散开状，上面一点红蓝白三丝点缀，漂亮的很。
　　
　　「哈哈，先尝尝怎麽样，肯定比不上你们粤菜蒸鱼。」
　　
　　「谦虚了啊，刀鱼我们粤菜可没有。」
　　
　　「大斌子哎，上次我来吃饭你都舍不得上刀鱼哦。」孙师傅打趣了一句。
　　
　　魏大斌无语的看了他一眼，「霍拾，你要是评上名厨我去搞条四两刀给你吃。」
　　
　　「拾，不想请客讲个叼。」
　　
　　「哈哈！」
　　
　　他们两个从国营宾馆出来基本上就告别了名厨这个名头，内地的「规矩」更多，他们也找不到褚部长那样的大佬提名的。
　　
　　「我不客气先吃了啊。」陈芝虎开始享受起刀鱼。
　　
　　先用筷子夹着着鱼头一拎，半片鱼身子就留在盘子里，半片鱼身子被他用筷子夹起，晶莹细嫩，甚至能透光
　　
　　「到位！」他赞叹了一句，半片鱼肉能轻松留下下来，又能被筷子夹起而不掉下去，这蒸鱼的火候刚刚好。
　　
　　一口包下，那股子鲜味儿和鱼肉的细嫩满是享受，有种特殊的「江鲜」味儿。
　　
　　那种独特的鲜味除了刀鱼，也就河豚和鲥鱼能比一下，关键是刀鱼无毒的，还更细嫩。
　　
　　「我们蒸鱼也是和粤菜师傅学的，那时候我俩就是在上什老大那边打了半年下手。」魏大斌笑着说道。
　　
　　八大菜系单论蒸鱼粤菜第一基本没争议，哪怕国宾台里面的师傅都会学一下粤菜的手法。
　　
　　「每个菜系都有长处，大家互相学习。」又是一筷子，剩下半片鱼肉被他吃下。
　　
　　肉质真的绝了。
　　
　　剩下一个带着鱼头，乾净利落的鱼龙骨，然後鱼头也被他嗦了。
　　
　　「可惜时间还没到。」孙师傅尝完说了一句，他也是吃过好东西的，能尝出来和清明刀的区别。
　　
　　

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