第353章 厨艺交流（下）

第353章 厨艺交流（下） (第1/2页)

正常情况下，中烹协举行的大型比赛都是在国营宾馆举行，晚宴自然也在国营宾馆。
　　
　　私营酒楼的哪里能接这样的「大场面」，按照各地规矩来说，国营宾馆的师傅也比私营酒楼要好。
　　
　　「可能是领导看得起吧，安排到了南海国宾。」陈芝虎微微一笑。
　　
　　实际上是目前鹏城的本土酒楼南海国宾是最能拿得出手的。
　　
　　鹏城於1979年3月建市，到现在也不过十八年，哪来什麽牛逼的本地师承。
　　
　　类似於粤海酒楼之类的官方宾馆都是从其他地方东平西凑出来的。
　　
　　广府菜、潮州菜各大菜系都做，但也就那样。
　　
　　南海国宾虽然是私企，但陈芝虎带领之下已经是高端接待独一档的存在，而且创新融合的菜肴风格也符合鹏城的城市定位。
　　
　　这次两岸三地交流赛参赛人员有港澳台同胞，还有邻省的厨师泰斗。
　　
　　如果把晚宴放到粤海酒楼别说褚部长了，粤海酒楼自己都心虚。
　　
　　参赛人员和评委一个比一个名气大，名厨特厨都扎堆了，哪家酒楼敢说自己能招待好？
　　
　　这种烫手山芋扔到南海国宾反而是众望所归的。
　　
　　葛总还没什麽感觉，但陆师傅和魏大斌他们立刻察觉到南海国宾的不凡之处，肯定在当地很牛逼。
　　
　　「陈师傅，冒昧问一句，你们酒楼现在多少个师傅？」
　　
　　「两家店不算学徒和杂工的话六十个左右，算上杂工和学徒两家店厨房大概一百五十人样子。」这个数字已经很惊人了。
　　
　　因为一个酒楼的辐射范围是有限的，还有同行抢生意，人数这麽多的大型酒楼很难养的起这麽多人。
　　
　　南海国宾的一店二店距离可不远。
　　
　　「乖乖，一个月要开几十万工资了。」
　　
　　「这要卖多少钱才能养得起这麽多师傅啊？」陆师傅自忖也是见过大场面的，他还经常受邀去上海，但还是被惊讶了一番。
　　
　　陈芝虎脑子过了一下，笑着说道：「两家店大概一千一百万左右吧，这个月可能会多点儿。」
　　
　　也不是什麽秘密，拿出来装逼刚刚好。
　　
　　现在一店的菜金越来越贵，营业额慢慢往七百万靠，二店差一点也能卖不少钱的。
　　
　　「霍拾，一年卖一个多亿啊？」
　　
　　「比上市公司还厉害。」
　　
　　「怪不得你能拿200万年薪。」葛总苦笑一声，这差距也太大了。
　　
　　他所有产业加一起都卖不到这麽多钱，人家能来给他酒店指点一下真是给面子。
　　
　　「看样子我也要去鹏城一趟了，大斌子，回头帮我也定一张机票。」他要看看年销过亿的酒楼到底是什麽样子。
　　
　　「好的葛总！」
　　
　　接下来酒桌自然以陈芝虎为核心，哪怕陆师傅都放低了一点姿态。
　　
　　营业额比资历更能证明实力，再说人家陈师傅的资历也不差。
　　
　　国营宾馆嫡系出身，广东名厨，省港澳厨王，哪个称号都不简单。
　　
　　而陈芝虎被恭维也开始讲起了乾货。
　　
　　先是说了融合菜，又把「服务」拿出来讲了一下。
　　
　　单论服务，做的最好的就是鲁菜和粤菜，鲁菜是给当官做的，服务上面早就开始细致化了。
　　
　　粤菜是给商人做的，由市场倒逼服务和菜肴品质。
　　
　　在市场化後，淮扬菜喜欢「讲故事」的风格在现代餐饮并不吃香，甚至呈现弱势。
　　
　　不过淮扬菜师傅并不是不会变通，长三角向来是繁华之地，千禧年後淮扬菜融合各地风味也是进步迅速的。
　　
　　而且淮扬菜本身还有着底蕴在，不管是食材还是技法都相当够用的。
　　
　　

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