第355章 新食材安排

第355章 新食材安排 (第2/2页)

罗师傅和小白连忙记下。
　　
　　江团、江鳗和江鳖则是让师傅们自由发挥，这些鱼不需要教的，店里的师傅们拿到手心里会有方案的。
　　
　　「师叔，定价怎麽来？」
　　
　　「三两刀八百八一条，四两刀翻十倍八千八。」
　　
　　「从现在到清明，刀鱼的每一批货价格都不固定，你们记得多问问汪伯，及时上调。」
　　
　　嘶，电话另一边的两个师傅瞪大眼睛，这价格太特麽劲爆了。
　　
　　淡水鱼能卖这个价？
　　
　　「江团卖八百八一斤，一条鱼做三到四份，湖刀的椒盐和糖醋吃法是198一份，一份给12条。」
　　
　　「记得让点菜的服务员多给客人解释刀鱼和江团的捕捞不易和运输问题，别让人骂我们黑心。」
　　
　　说起来这些菜的利润并不算太大，外汇采购，还要空运过来，转运都麻烦的很，只是逼格够高南海国宾就得卖。
　　
　　「明白！」
　　
　　「收到！」罗师傅心里一喜，乖乖，刀鱼如果卖的顺利，他这个月工资稳稳破万了。
　　
　　「行了，我给老吴那边打个电话，江团和化鱼肚湘菜那边肯定要卖的。」
　　
　　这边说完又是拨到吴师傅那边，先是询问了一下化鱼肚的市场反应。
　　
　　化鱼肚已经送回鹏城两天了，这个食材纯粹就是为了湘菜准备的。
　　
　　「化鱼肚昨晚许多食客都反应挺不错的。」
　　
　　「马上还有江团送回去，你们湘菜调整一下烧法，不要烧的太过了，鱼味儿出来就收汁，要放大江团肉质的特点。」
　　
　　「好！」
　　
　　江团吴师傅也接触过，其实不止是长江，珠江水域也有少量江团的捕捞记录，更别说湖南了，只是产量很少，属於稀有鱼种。
　　
　　也就现在的长江下游能批量供应野生货。
　　
　　「二店这个月的营业额能破500万了吧？」点上香菸深吸一口，陈芝虎推开窗户，江边的风吹进来稍稍有些冷，不过很舒服。
　　
　　「应该可以，目前还差60万样子。」说到营业额吴师傅脸上有了喜意，利润超过300万，他能拿1.5%甚至更高的分成比例都有可能。
　　
　　现在已经是26号，还有五天时间，破五百万稳稳的。
　　
　　「那就好。」二店破五百万营业额他在南京说的也不算吹牛逼了。
　　
　　「上次和你们讲的菜肴调整做了吧？」
　　
　　「调整好了，山芋粉和面食的辅料基本都去了，现在就是一些红薯粉和葛粉之类的，用量也很少。」
　　
　　他特意去把总厨办公室的书复印了一份，然後把碳水一项仔细琢磨了後开始调整快碳在菜肴里面的利用。
　　
　　「嗯，也不用矫枉过正，真要客人特别喜欢的可以继续加。」
　　
　　挂断电话又往家里那边回，今晚李冉冉也打电话过来了，问他什麽时候回家，说想他。
　　
　　单独应付她会觉得遭罪，但真要晚上一个人在家又想的紧。
　　
　　「我大概还要待几天，多看看这边的美食，看能不能搞点特殊食材回去。
　　
　　「咦，下次带我们出去啊。」
　　
　　「嗬嗬，有机会的，等我忙完我们就出去旅游。」
　　
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