第460章 再回出租屋

第460章 再回出租屋 (第1/2页)

因为怕别人小看南海国宾，陈芝虎和郭师傅他们说了这次比赛的范围。
　　
　　店里厉害的师傅们都不参加评选，他们工资已经足够高了。
　　
　　「比如烧味档口的秦师傅，他在南海国宾签的是承包合同，绩效也是按组算，带两个徒弟一组三个人大概能拿一万八样子。」秦师傅还在这边收了个徒弟，不过学徒工资是酒楼支付他就没讲了。
　　
　　「大陆薪资这麽多？」朱龙和郭师傅有些瞠目结舌。
　　
　　不用想，秦师傅肯定能拿一万二以上。
　　
　　「对，秦师傅的烧鹅、烧猪、脆皮大肠这些菜非常畅销，经常有香港的客人打包带走，店里肯定会给对应的收入。」陈芝虎笑着说道：「武仔茶楼出来的大师傅可不会差。」
　　
　　「南海国宾的原材料也很好。」武师傅哈哈大笑，自家徒弟现在也给他涨脸了，上次还搞了个金奖呢。
　　
　　这边红案师傅的评定也结束了。
　　
　　黄永华看大家切的都还行，分数基本都给了九分以上。
　　
　　水台也差不多，店里海鲜师傅许多都是师门内部的，周建国顺势卖个面子。
　　
　　但素案就难搞了。
　　
　　素案基本就是小师傅扎堆的地方，基本工资从2000到4000不等。
　　
　　他们考核更难，粤菜是三斤土豆一半切丝，一半切绒，50个菜心走滚刀。
　　
　　切绒就是做金丝虾球的金丝，需要将土豆切成能穿针眼的细丝。
　　
　　这些活儿在普通人看来很难，但学徒半年就能学会，关键是分量在这里摆着，出品要均匀。
　　
　　废品率越高扣分越多，陈芝虎亲自盯着打分。
　　
　　湘菜和其他菜系的素案也是切土豆丝，还有个苦瓜改刀和莴笋修边。
　　
　　一根粗莴笋，要求表皮筋膜去除後修剪到浑圆，期间留的莴笋肉越多越好。
　　
　　这里不能用刨子，只能用菜刀修剪，这玩意看似简单，但非常考验手稳不稳，一不小心就容易修剪成狗啃一样。
　　
　　淮扬菜则是土豆加文思豆腐，反正都是各个菜系的大佬自己定下来的，不至於做不出来。
　　
　　灶台这边的出品也陆续出来了。
　　
　　「阿威，手艺有进步啊，这个苦瓜酿煎的漂亮。」他随手写下9.2分。
　　
　　今天就是专门给厨房涨工资的，基本上都是8.5分以上。
　　
　　除非混日子的师傅早就清出去了。
　　
　　「天天炒，嘿嘿。」阿威挠了挠头，也没敢自夸，今天都是大佬级别的。
　　
　　「醒目仔，下次煎鸡块注意点控火，还有，你展台每天摆档的时候那些瓷煲放整齐一些。」又是一个9.2分。
　　
　　「收到！」
　　
　　「阿德，油爆三丝要脆绿，过冰水要快，颜色控制好。」9.2分。
　　
　　「阿泰，去二店也不能懈怠，干得好把你调到三店去烧海鲜，多和师傅们请教。」这是要提拔人烧大菜了。
　　
　　阿泰兴奋的点了点头。
　　
　　黄永华此时有些无聊羊，他待会要去会所那边帮二徒弟调整菜品。
　　
　　这次比赛都是南海国宾的「老菜」，没什麽意思。
　　
　　「谢谢各位参加评价啊，一人一个伴手礼。」积分统计好，陈芝虎大手一挥，小白把准备好的礼物拿了出来。
　　
　　200块的打火机，人手一个。
　　
　　这种小玩意还是蛮有意思的。
　　
　　今天大家过来顺带帮个忙，基本都奔着交流的，等会上班他们会看看师傅们备菜，看看展台怎麽摆。
　　
　　包括杨守一、郭师傅他们来都是这个原因，学习一下南海国宾。
　　
　　随後陈芝虎、吴师傅拉着谭粱去了办公室。
　　
　　湘菜试菜是吴师傅那边决定，陈芝虎就不插手，他主要说的是工资问题。
　　
　　这次薪资升级，副厨师长的基本工资改为八千块，外加总绩效的5%。
　　
　　比如南海国宾一店现在总绩效差不多七八万块，汪总自己也会补一点，那副厨师长就能再拿五千块。
　　
　　

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