第462章 餐厅的“升级”体系

第462章 餐厅的“升级”体系 (第2/2页)

有吸d史的不要，被拘留过的不要，有帮派倾向的更是不会沾边。
　　
　　最终剩下十五份资料，清一色一米七五以上的小青年，大多是初中或者高中学历。
　　
　　资料上都有一张照片，昨天小楼已经亲自看过的，其中有些甚至称得上一句「帅哥」。
　　
　　「陈厨，前厅招这麽多人？」昨天还打电话问了，十五个人会不会有点多，但陈芝虎说还要再招三个。
　　
　　「还要有人洗碗拖地啊。」点上香菸，他开始琢磨工资分级的事儿。
　　
　　「这些不请杂工吗？晚上请一些兼职杂工很便宜的。」小楼最近也了解了一下香港的餐饮行业。
　　
　　晚餐都是从六点开始，持续到晚上十点。
　　
　　有些阿姨大叔他们会专门找晚上的兼职，做两份工，工资也不会要很多。
　　
　　「不要，全部都是我们自己干。」陈芝虎摇了摇头。
　　
　　「那他们如果不愿意干呢？」
　　
　　「那是工资没到位，工资到位我都会洗碗。」深吸一口香菸，随即掐灭，他开始规划前厅的工资等级。
　　
　　陈芝虎带团队杜绝拿死工资，哪怕几百块钱的绩效都会认真去做。
　　
　　他第一次应聘南海国宾总厨就要了厨房奖金也是因为如此。
　　
　　「死工资」三个字，对底层打工人而言是没有希望的工资，又怎麽会让他们拿出主动性。
　　
　　星空餐厅肯定会继续在绩效上面下功夫。
　　
　　厨房和前厅的基本工资早就定下，厨房是按照能力定下，前厅统一是七千块钱。
　　
　　另外每个职位还有两千块房补。
　　
　　除了这些以外，香港的服务人员还有另一个收入，那就是小费。
　　
　　香港受到西方文化影响非常大，小费文化虽然不是涉及到方方面面，但这种高端餐厅肯定会有。
　　
　　但星空餐厅肯定是没有，陈芝虎直接做成「加一服务费」，15%的服务费用。
　　
　　有了「加一服务费」，一般客人都不会打赏了，因为这是他们应得的服务，只有少数客人会打赏三十五块钱，算是意思一下。
　　
　　因此陈芝虎做的工资分级前厅後厨要分开。
　　
　　後厨的绩效和营业额以及好评挂钩，前厅的绩效直接就按好评数量计算。
　　
　　每一桌客人消费的「签单」上面会有两个项目评价，菜品、服务。
　　
　　每一项有「好」「中」「差」三个分选，打钩即可。
　　
　　客人如果愿意就勾选，如果不勾选就默认是中评。
　　
　　而且餐厅是不允许侍应生让客人给好评的，这样会骚扰到客户。
　　
　　客人有评价菜品和服务的权利，陈芝虎要根据他们的评价来调整绩效，以及给前厅侍应生进行「工资分级」。
　　
　　基础工资七千块没的说，然後在这个基础上有个明确的升级系统。
　　
　　好评攒到一定数量可以进行升级，每升一级胸口增加一个星星，当月绩效增加一千块钱，而且他设置的上限很高，足足有20级。
　　
　　也就是说侍应生一个月拿三万都有可能。
　　
　　当然，这是理论状态，具体的参数他要在开业後慢慢调整，一万五过後肯定会增加难度。
　　
　　除了工资以外，当月星星比较多的侍应生可以在下个月优先选择服务客人，工作内容也是以前厅为主。
　　
　　星星比较垫底的则是从事洗碗、拖地这些工作。
　　
　　等下个月继续淘汰侍应生下来，他们才会回到前厅。
　　
　　每个月一次轮换。
　　
　　客人觉得你做的好，那就去做服务，觉得你做的不好，那就去做杂工。