第486章 栗子酥

第486章 栗子酥 (第2/2页)

他又开始杀小龙虾，准备熬龙虾汤。
　　
　　至於虾肉则是做石榴球用的。
　　
　　石榴球是用墨鱼的白肉和鸡蛋清一起搅碎打匀，然後铺在保鲜膜上排出空气，再冷藏定型。
　　
　　然後再用70度的水去泡熟，形成一个个「春卷皮」，再用这些春卷皮做福袋，程序多的不得了。
　　
　　福袋里面放龙虾肉和白玉菇的炒料，做成石榴球状。
　　
　　这是给宋南星一桌做的。
　　
　　忙到五点四十，再把烧鹅往炉子里一挂，完活儿。
　　
　　「吴师傅，今天你带阿生在二楼，我七点再上去。」
　　
　　「收到！」
　　
　　「阿生，盯着点侍应生，我那些规矩都记得吧？」
　　
　　「他们犯错我记下来。」阿生立刻说道。
　　
　　几个徒弟就是他的眼睛，帮他盯着店里的一举一动。
　　
　　店里的工资开的高，做事也不累，要求自然会高。
　　
　　「行了，我去抽根烟休息一下，待会包厢客人来喊我。」他摆了摆手直接去西边侧门去了。
　　
　　……
　　
　　看了下挂在门口的工作服，已经快干了。
　　
　　今天换完全部带回鹏城，然後换三件乾净的工作服回来。
　　
　　点上香菸，靠在墙边，一抹斜阳照到中环那些高楼大厦上面，形成一个倾斜的分割线。
　　
　　太平山也不热，这里看风景倒是蛮好的。
　　
　　深吸一口香菸，他心里又在琢磨星空餐厅能做哪些改进。
　　
　　可想来想去最多是在菜上面做文章，餐厅本身在服务上是没问题的。
　　
　　「唉，希望这个月少亏一点。」他心里叹了口气。
　　
　　餐厅的经营模式他在开业前就已经做过预案。
　　
　　前期肯定是亏损的。
　　
　　22个卡座就算一桌消费1500块，每天做30桌，一天四万五营业额也只能说保本。
　　
　　更何况这种「理想」状态很难达到。
　　
　　宋南星的包厢是六折优惠，想挣钱也是奢望。
　　
　　二楼的环境和服务是引流，他对餐厅盈利点最大的期许就是包厢。
　　
　　卡座消费1500能赚一千块，但包厢随便一桌消费他就敢做到两万以上。
　　
　　比如今天杰洛夫这一桌，菜金就是一万八。
　　
　　如果再点两瓶干邑最少要三万，这三万他能赚两万呢。
　　
　　店里酒水利润他设置的是50%，进价多少直接翻倍卖。
　　
　　红酒利润这麽大的原因就是价格不透明。
　　
　　同样一瓶红颜容，修道院红颜容和红颜容庄园价格就不一样，然後年份、等级也会影响价格。
　　
　　他这50%的利润算良心的了，西餐厅割的更狠，500块的酒敢卖五千，利润直接干到90%。
　　
　　正在琢磨着呢，小楼过来了。
　　
　　「boss，刚刚一位姓宋的女士打来电话，说是李先生後天过来用餐，让您直接安排。」
　　
　　「李超人？」
　　
　　「对。」
　　
　　「我知道了，等会周凯旋应该会打电话过来。」他拿出烟递了一根过去。
　　
　　「今晚跟我一起回大陆一趟，明天下午再过来，你把前厅的事儿交接一下在家休息半天。」
　　
　　「好。」听到能回大陆半天小楼还蛮开心的，他想老婆了。
　　
　　「阿琴那个表妹和阿乐的事儿成了没？」他又好奇的问道，当时自家几个女人好像都撮合了。
　　
　　「阿乐好像要请假去一趟贵州。」
　　
　　「那就是成了。」
　　
　　两人闲扯了几句，陈芝虎电话果然响了，是周凯旋打来的。
　　
　　告知一下李先生在香港的生活秘书联系方式。
　　
　　她现在工作重心在大陆，香港偶尔会待一段时间，没空安排这边的饮食。
　　
　　「宋小姐今天已经打电话过来了。」
　　
　　「嗯，那就麻烦陈师傅了。」
　　
　　「不麻烦。」他微微一笑，「对了周小姐，能和你打听一个人吗？」
　　
　　他要问一下昨晚那个女人的身份。