第511章 烧鸽吞花胶

第511章 烧鸽吞花胶 (第2/2页)

鸽子肉是吊炉烧出来了，肉吸收了汤汁非常入味，一口咬下还能品尝到酥脆的表皮。
　　
　　而烧花胶就更厉害了，第一次烹饪就很讲究，用了胶质汤和藏红花、红菇蒸了两个小时。
　　
　　上面飘着一个圆滚滚的红枣，汤色暗红带着一点甜味。
　　
　　花胶柔软滑嫩又有弹性，入口滚烫，带着浓郁的香味儿。
　　
　　几个分到花胶的侍应生都吃爽了。
　　
　　陈芝虎自己也吃了一口，这道菜是他後来做的融合菜，参考的是仙鹤神针的做法。
　　
　　只不过把煨改成了吊炉烤制，要求更高。
　　
　　三只鸽子只成功两个，还有一个漏水了。
　　
　　他对这道菜还是很满意的。
　　
　　……
　　
　　下午五点，星空餐厅的货终於是送了过来，一起过来的还有小刘和他爸。
　　
　　小刘被福建的金师傅培训过，今天是过来做蒲烧菜的。
　　
　　刘父则是这次他过来是专程为了商量建厂的事。
　　
　　陈芝虎让他先坐着休息，然後赶紧带人做菜。
　　
　　牛腩炖上，新鲜莲子和马蹄该泡水的泡水。
　　
　　外面q仔他们的马蹄粉也过滤好了，又拿进来做马蹄糕。
　　
　　马蹄糕其实很简单，把马蹄粉洗出来，然後蒸成凉皮状再改刀就行。
　　
　　但单纯的乳白色凉粉状马蹄糕没有卖相。
　　
　　他用火龙果汁和橙汁做配色，然後分层蒸。
　　
　　最下面一层用乳白色的原味马蹄粉，蒸到硬实之後再铺橙汁层继续蒸，再铺火龙果层，然後继续铺橙汁层，再到乳白色的原味层封顶。
　　
　　这样做出来的马蹄糕是五层三色，改刀成小块就可以。
　　
　　另外他还做了马蹄冰粉。
　　
　　半山的天气虽然没那麽燥热，但夏天吃上一份带着甜口的冰沙还是很舒服的。
　　
　　目前就准备了马蹄冰沙和莲子冰沙。
　　
　　吴连城则是用新餐具去做他的烟燻牛肋条。
　　
　　新餐具也有意思，是一个木制的抽屉。
　　
　　上面的盖板抽出来是一层铁丝网，吴连城把牛肋条拿出来改刀。
　　
　　牛肋条经过腌制和四个小时的低温慢煮，此时里面的肉质软而不烂，呈现明显的淡红色。
　　
　　切开之後一块块码放到上面，然後拉开下层的抽屉，摆入迷迭香和两片肉桂、几颗八角，再用火焰喷枪喷了一下。
　　
　　没有点燃，只是烧到冒烟的程度立刻将抽屉推了进去，上面的盖板也盖上烟燻。
　　
　　「吴师傅，这个餐具怎麽样？」他笑嗬嗬的说道。「上菜直接用这个木制抽屉上去就行。」
　　
　　这是他自己画图纸在内地找人做的，烟燻菜他可太熟悉了。
　　
　　「厉害，我还准备烟燻後用盘子上去呢。」吴连城精神振奋的说道。
　　
　　从六月份入职到现在，他觉得自己学了许多东西，各种匪夷所思的装盘技巧层出不穷。
　　
　　此时他也明白，当初厨王大赛时boss做菜速度那麽快绝对是留手了，甚至是很随意的发挥了一下。
　　
　　琉璃金龙虽然惊艳，但放到星空餐厅也不过是一道正常的漂亮菜。
　　
　　「大概烟燻多久？」
　　
　　「三分钟就能让烟燻味渗透进去。」
　　
　　不多会儿，吴连城打开盖板，烟雾升腾中，带着清晰纹理的牛肋条出现在视野中。