第558章 备餐

第558章 备餐 (第2/2页)

今天这三桌都很重要，必须要服务好才行。
　　
　　深海石九公体重在六两左右，单论肉质不输石斑鱼的，价格也比普通老虎斑要贵。
　　
　　他买来是要做香煎和鱼汤。
　　
　　鱼肉拆下来煎，鱼骨炖汤做锅渣。
　　
　　另外还要了一整条的大江团，这是要做红烧，最纯正的江南酱油烧法。
　　
　　猪油煎，葱姜蒜，豉油、老抽，黄酒，烧到皮肉发糯为止，更适合老年人的口感。
　　
　　从中午开始一直忙到四点半，等大陆的蛇肉食材送过来又立刻开始处理这些食材。
　　
　　陈芝虎为核心，其他师傅全部给他打辅助。
　　
　　「师父，那个东北的卖货佬这次又涨了200块，说运输不容易。」阿生小心的把飞龙的骨头给拆了下来。
　　
　　飞龙的骨头要做龙虎凤的汤底，净肉再去和蛇肉烹饪。
　　
　　「这个价格很合适。」陈芝虎淡定说道。
　　
　　几千公里活体运输，翻十倍正常，翻二十倍他都不奇怪。
　　
　　「他那边说还有新食材，问你要不要？要的话下一趟再让人带过来。」
　　
　　「哪些东西？」陈芝虎来了兴趣，东北许多食材除了冻货都很难搞。
　　
　　「鹿鞭、鹿茸，还有活的麅子。」
　　
　　「让他送点鹿鞭过来吧，我要冰鲜的，价格可以开高点，正好能做点食补的菜系。」陈芝虎有点失望，都不是什麽新鲜玩意。
　　
　　麅子肉偏瘦缺油水，也没什麽稀缺性，还不如飞龙炖汤来的鲜亮。
　　
　　鹿茸乾货水深的很，那个东北老板做生意不地道，他信不过。
　　
　　不过梅花鹿的鹿鞭他还是能分辨的，搞点过来做三宝暖身汤不错。
　　
　　「现在我来炖龙虎凤的汤底，你好好看看，这道菜你要是做不好也太丢人了。」他稍微有点嫌弃的说道。
　　
　　阿生这叼毛太史宴居然只学了个皮毛，反而海鲜烧的不错，搞得现在做太史菜只能他亲自动手。
　　
　　「喔！」
　　
　　菜籽油、猪油下锅烧热，生的蛇骨、猪颈骨、果子狸脊椎骨一起下锅煸炒。
　　
　　炒到油脂变得有些清亮之後说明里面的水分挥发的差不多了，再加入姜皮、葱段、八角、陈皮、白胡椒、指甲肉桂.……
　　
　　再加入高汤炖煮。
　　
　　「这个时候不要加盖子，收到汤汁发白再加入生的飞龙骨和果子狸的小骨进去。」
　　
　　「底味不要下，第一遍是取汤，第二遍再才是正式烧。」
　　
　　「大猪，五点半开始取蟹肉，先把江团杀了给我。」
　　
　　「收到！」大猪当即去捉鱼宰杀。
　　
　　陈芝虎顺便又烧了一锅开水，等江团杀好之後直接丢入锅中，表层黏膜被烫到发白立刻捞出，然後再刮掉黏膜。
　　
　　随後还要改刀。
　　
　　一整条鱼改成两个半片，鱼鳍、鱼尾两片都要有，很考验手法的。
　　
　　今天霍先生和计委这两桌都要上江团。
　　
　　厨房里热火朝天的忙着，阿生又去帮忙把椒盐水蛇给准备了一下，这个菜他还是会的。
　　
　　「鹏飞，过来帮我看火。」他要开始烹饪顶骨大鳝了。
　　
　　这道菜难度是最高的，只能他亲自出马。
　　
　　吴连城此时在准备佛手排骨，这道菜同样很麻烦，16个排骨做的他脑门都见汗了。