第584章 仙骨鱼

第584章 仙骨鱼 (第2/2页)

「癫喔，这是我特意订购的冷水仙骨鱼，运过来上百块一条了。」
　　
　　放下手里的活儿，他来到水台这边。
　　
　　「见识少，呐，大头鱼爆氧吊水就是这样。」他随手起刀，先在鱼侧骨开了两刀，然後把鱼肚子的骨刺给撕了下来，露出里面的透明白肉。
　　
　　「里面的肉也是这样的，看到没？」
　　
　　「这种鱼很嫩的，两条鱼给我弄小心点，起粗片给我，再帮我杀五条大鲫鱼。」
　　
　　随手把鱼丢给墩子做，他重新回去忙活自己的。
　　
　　李鹏飞又过来询问这种鱼有什麽讲究之处。
　　
　　因为刚开始接触厨房就遇到陈芝虎教诲，现在他学厨师都喜欢刨根问底，弄清楚每一道菜的原理。
　　
　　「肉质其实就和淡水鱼翅里面的蒜瓣白肉差不多的。」
　　
　　「养这种鱼很麻烦，先把鱼养大，再爆氧吊水，让鱼儿每天剧烈游动又不给吃的，时间久了鱼肉就会变成这样。」
　　
　　「如果吊水两个月鱼肉甚至会变得和脑髓一样，那样就太过了。」
　　
　　这条鱼是南海国宾的，今天临时要了两条，主要还是为船王东那桌包厢做菜。
　　
　　背靠南海国宾，他这边的招待包厢基本都不需要费心找食材，这就很爽了。
　　
　　「搞唛啊？赶紧帮我把咸蛋黄碾碎，别耽误事。」看到李鹏飞还在凑在那看鱼他踢了一脚。
　　
　　「喔，这就来。」李鹏飞悻悻的回去继续忙。
　　
　　陈芝虎把手上的活儿干完大鲫鱼也杀好剁碎了。
　　
　　随手拿了个大锅，先用猪油润了一遍，然後又加进去小半勺菜籽油，把剁碎的大鲫鱼和仙骨鱼鱼头放里面煎。
　　
　　「大猪，过来帮我炒到鲫鱼发黄。」重复的活儿他就让徒弟干了。
　　
　　「收到！」
　　
　　随後他又去浆鱼片。
　　
　　仙骨鱼的鱼片和龙利鱼差不多，但口感更好，一点盐，味粉，葱姜水，蛋清，加上一点胡椒粉就可以了。
　　
　　抓到起胶之後又加了一点色拉油，然後就放在边上备用。
　　
　　这边碎鱼炒到焦黄他又接手开始调味，一点金瓜灯笼酱，葱姜，然後继续炒。
　　
　　炒出香味再加五斤开水开水进去。
　　
　　几分钟内汤就浓了，接下来就是个慢炖的过程。
　　
　　把鱼头和大鲫鱼的味儿给炖出来。
　　
　　「boss，刘先生这一桌过来了，宋小姐说把菜单给她。」对讲机里传来声音。
　　
　　「让她直接进来。」此时厨房忙个不停，他哪有空专门出去送帐单。
　　
　　不多会儿李超人的秘书走了进来。
　　
　　今天李超人是客人，她没有提前获得菜单才耽误到现在。
　　
　　陈芝虎又把李先生他们能吃的菜讲了一下。
　　
　　「金汤仙骨鱼，带一点点辣口，主要是咸鲜味，淡水鱼制作的。」
　　
　　「牛肝菌、吞龙、酸汤蹄筋还有葵花鸡都可以吃。」
　　
　　「红立鱼和雪蛤卷少吃一点没关系。」
　　
　　船王刘这一桌依旧是「老钱」，生猛海鲜和大鱼大肉都不能上太多，想要做出一桌符合身份的菜品也不简单的。
　　
　　除了一些小海鲜之外，他几乎用的清一色内陆食材。
　　
　　「好的，陈先生辛苦了。」小秘书拿到菜单立刻记下，「对了，陆医生今天也过来，他说想和你聊聊。」