第649章 扁平化管理

第649章 扁平化管理 (第2/2页)

「就拿老牛来说，一些精品浙江菜福田和蛇口那边肯定要上，浙商咱们这还是挺多的。」
　　
　　「老秦就是烧味档口总监，几家店烧味档口都由他管理。」
　　
　　「厨房改成扁平化运行，这些菜系总监直接对厨师长负责，管理上和副厨平级。」
　　
　　「第二个就是提高绩效了，工资不能随便涨，绩效可以做点文章。」
　　
　　「这些菜系主厨的工资以後和菜系表现挂钩，包括好评、售卖规模、以及名人点评等等，创新菜也算里面。」
　　
　　「普通大师傅还是按部就班的跟着行情一起涨，他们被挖其实无所谓，只要菜系负责人在，重新招人几天功夫就能适应我们这边的出品。」
　　
　　单纯的烧菜烧的好师傅一点都不稀缺，挖人的代价也不高，因为一道菜的口味是有上限的，同样的烧海鲜，周二毛和普通师傅没啥区别。
　　
　　但他对整个生猛海鲜系列做的深，菜式花样、各种口味信手拈来，就是比普通师傅值钱。
　　
　　「行，就按照你这个来。」汪总率先答应。
　　
　　柯建东和宋岐山也没意见，厨房现在整体工资占营业额比例非常健康，每个月多支出几万块也没什麽。
　　
　　事儿就这麽定下了，至於绩效的数目稍後私下沟通就可以了。
　　
　　两个大股东参与决策，但不参与具体经营。
　　
　　……
　　
　　回到厨房陈芝虎找了几位菜系负责人，简单说了一下这次决策的内容。
　　
　　「绩效方面涨也不会很多，不过以後你们都是负责三家店的菜肴出品，绩效肯定按三家店开始算。」
　　
　　「现在你们先别和外面讲，三店开业之前会宣布任命的。」
　　
　　「明白。」几个师傅心里都熨帖的不得了。
　　
　　跟着陈厨乾果然没错，都不用他们开口的，身价涨了工资自然就涨了。
　　
　　「我是厨子，不是老板，有事儿大家好好商量，说到底咱们还是为了赚钱。」
　　
　　这是他的立场。
　　
　　他可以为酒店老板赚大钱，但他的根基是厨房，酒店赚钱了厨房师傅也得赚钱才行。
　　
　　说白了，现在的菜系大师傅很稀缺，他们的工资还是匹配不了现在的行情。
　　
　　陈芝虎只能在范围内给他们争取一下。
　　
　　「陈厨，以後你去哪我就跟你去哪。」牛汉森第一个表衷心。
　　
　　这样的总厨才叫自己人，干到死他都乐意。
　　
　　「陈厨，咱们升职加薪其他师傅会不会有意见？」秦师傅有点担心。
　　
　　陈芝虎今晚叫的人也不多，就八个人，这八个人涨了其他人不动肯定有人不爽的。
　　
　　「说到底还是手底下见真章，你们是和酒店互相成就，帮酒店赚钱了，涨相应的待遇是应该的。」陈芝虎淡淡说道，「其他师傅也会在年底涨一点，他们要还是不满我也没办法。」
　　
　　总不能一个厨房都涨吧，这样的话就是厨房要挟汪总了，他不可能干这种蠢事。
　　
　　「如果有人离职的话，做好交接就行，不为难。」