第519章 赤峰对夹，干炸蘑菇

第519章 赤峰对夹，干炸蘑菇 (第2/2页)

沈砚将卤肉捞出，放在铁盘里沥干汤汁。
　　
　　铁锅洗净烧干，锅底撒上一层厚厚的红糖，铺上一把松针，再抓一把陈年红茶撒在上面。
　　
　　架上铁篦子，将沥干的卤肉平铺在上面，盖严实锅盖，灶膛里添了一把干柴，大火干烧。
　　
　　锅底的红糖和茶叶受热碳化，冒出浓烟，焦糖茶香混着松木味，全都闷进肉里。
　　
　　火候一到，揭开锅盖。
　　
　　白烟散去，原本红亮的卤肉表面多了一层诱人的烟熏色，油脂被熏烤得收缩，茶香四溢。
　　
　　熏肉大功告成。
　　
　　熏肉晾凉的功夫，沈砚端起那筐平菇，三两下撕成细条焯水过凉，他双手发力，将平菇里的水分攥得干干净净，这是炸蘑菇外酥里嫩、不脱糊的绝招。
　　
　　随后往碗里打入两个鸡蛋，兑上面粉和淀粉，撒上盐和花椒粉，搅出均匀的脆皮糊。
　　
　　平菇条倒进去翻拌均匀，铁锅倒宽油，烧至六成热。
　　
　　裹满面糊的平菇被抖散滑入油锅，滋啦作响。
　　
　　面糊鼓起大泡，泛出诱人的微黄，捞出控油，待油温升高，再次下锅复炸十秒。
　　
　　高温逼出多余的油脂，外壳变得焦脆金黄，捞出装盘，趁热撒上一把椒盐和孜然粉，鲜香混着调料味直扑面门。
　　
　　炸蘑菇！我的最爱！这东西太好吃了！！！
　　
　　烤炉里的油酥饼也好了。
　　
　　沈砚戴上厚手套夹出酥饼，饼皮金黄，层次分明，碰一下都直掉渣。
　　
　　案板上菜刀起落，熏肉切成细碎的肉丁，刀刃划过酥皮，发出清脆的沙沙声。
　　
　　抓起一大把切碎的熏肉，满满当当地塞进饼里，热气一蒸，肉香和茶香混着面香直接混在一起。
　　
　　晚饭端上八仙桌。
　　
　　两碗棒子面粥，一盘干炸鲜蘑，四个塞得满满当当的赤峰对夹。
　　
　　谁点的对夹，查收，还想看我写什么？
　　
　　秦雪抓起一个对夹，张嘴咬了一大口。
　　
　　咔嚓。
　　
　　酥脆的饼皮在嘴里碎裂，内里夹着的熏肉入口即化，茶香又刚好解了五花肉的腻，越嚼越香。
　　
　　“这也太好吃了吧！”秦雪腮帮子鼓鼓的，含糊不清地嘟囔。
　　
　　她放下对夹，拿筷子夹了一根炸鲜蘑送进嘴里。
　　
　　外壳焦脆，咬破脆皮，里面的平菇又鲜美多汁，肉乎乎的比真肉还解馋。
　　
　　一口对夹，一口炸蘑菇，秦雪吃得大呼过瘾。
　　
　　连吃了两个对夹，秦雪放慢了速度，端起碗喝了口热粥溜溜缝儿。
　　
　　“对了。”秦雪拿手背擦了下嘴角，看向沈砚。
　　
　　“今天下午，我把菜单给后勤看了，张局长也亲自过目了。”
　　
　　秦雪压低了声音，语气里透着几分兴奋。
　　
　　“局长看了非常满意，当场拍板，后勤那边也已经批了条子。”
　　
　　“除了你写的那些专业的调料和配料，基本的鸡鸭鱼肉，后勤都能采购到。”
　　
　　秦雪从兜里摸出一张叠好的信纸，推到沈砚面前。
　　
　　“这是单子，海参，干贝，还有那些市面上弄不到的尖货，后勤主任全列在上面了。”
　　
　　秦雪盯着沈砚。
　　
　　“局长发话了，这些缺的东西，让你走自己的渠道去弄，到时候拿着条子，局里财务全额报销，绝不让你吃亏。”
　　
　　听着这话，沈砚目光落在那张盖着鲜红大戳的特批条上，忍不住乐了。
　　
　　空间里那堆物资，正愁没地方变现呢。
　　
　　现在倒好，市局背书，全额报销，这哪是特批条，这简直是送上门的聚宝盆！