第498章 川味宴亲心

第498章 川味宴亲心 (第2/2页)

水烧开之后他调小了火候，让鸡在微沸的汤汁里慢慢煮着，一边煮一边用筷子扎一下鸡腿肉最厚的地方看成熟度，等到筷子能轻松扎透但肉还没有散开的时候，就把鸡捞出来放进一盆凉开水里浸泡冷却。
　　
　　这是让鸡皮紧实、肉质嫩滑的关键一步，急不得。
　　
　　冷却鸡肉的间隙，朱十八开始准备红油。
　　
　　他把干辣椒段和花椒分别下锅用小火焙香，焙到辣椒表皮微微起泡、花椒的麻香味飘满整个厨房的时候关火倒出放凉，然后放进石臼里研磨成粗粉，再加上一小勺盐和几粒白芝麻，用热油分两次浇下去，嘶啦一声，浓烈的香气瞬间充满了整间屋子。
　　
　　徐妙清和蓝沁怡正在旁边低头切菜，被那股直冲天灵盖的香气冲得同时抬起了头，蓝沁怡手里那把菜刀都停住了：“这是什么味道？这么冲！”
　　
　　朱十八端起那碗热好的红油放在案板边上，拿筷子蘸了一点尝了尝咸淡，辣味和麻味在舌尖上同时炸开，后味带着油脂的醇厚回香。
　　
　　他点了点头，转身把冷却好的鸡从凉水里捞出来沥干，擦干表面的水分，用刀斩成均匀的小块，码在盘子里摆整齐，然后将调好的红油汤汁浇在鸡肉表面，撒上一把蒜末和葱花作为点缀。
　　
　　整道菜从视觉到气味都透着一股鲜亮的红色和浓烈的香辣气息。
　　
　　“成了。”朱十八把菜端到花厅的桌上，对已经站在门口围观的两位夫人笑了一下，“这道菜叫口水鸡，意思是吃到嘴里香得口水都止不住。”
　　
　　徐妙清凑近了看了看盘子里红亮亮的汤汁和层层叠叠的鸡肉块，想凑近了闻一下又怕被辣味冲了鼻子，犹豫了一下还是吸了一口，然后眼睛亮了一下：“闻着确实很开胃。”
　　
　　朱十八把菜放下转身回厨房去弄接下来的几道配菜，一边炸花生米一边朝外面喊了一声：“派人进宫跟大侄子说了吗？”
　　
　　蓝沁怡的声音从花厅那边传过来：“派人去了，说是陛下和太子殿下晚膳时分过来，皇后娘娘也要一起来。”
　　
　　朱十八满意地点了点头，手上的活没停。
　　
　　炸花生米、拍黄瓜、煮了一锅米饭，又切了一盘酱牛肉做冷盘。
　　
　　花厅里的长桌被几张拼在了一起，摆得满满当当的，菜还没上齐就已经占了大半张桌面。
　　
　　朱十八把最后一道菜端上桌的时候，院子里传来了院门推开的声音和朱元璋那标志性的大嗓门：“小叔叔！咱听人说您又做新菜了！今儿咱可得好好尝尝！”
　　
　　朱十八从花厅门口探出半个身子，看着朱元璋大步走在最前面，马皇后跟在他身后，脸上带着笑，朱标走在最后面。
　　
　　朱十八转身回了花厅，把那盘口水鸡往桌中间推了推：“人都到齐了，开饭。”
　　
　　大家围着桌子坐下来的时候，朱元璋的目光最先落在那盘红亮的鸡肉上。
　　
　　他拿起筷子夹了一块鸡肉放进嘴里，嚼了两下之后动作停住了，沉默了片刻才咽下去，然后长长地呼出一口气：“小叔叔……这菜辣得带劲儿！又麻又辣又香，配上米饭能多吃两大碗。”
　　
　　马皇后也夹了一小块尝了尝，被辣得微微眯了一下眼睛，但放下筷子之后又夹了第二块：“确实不错，辣是辣了点，但越吃越想吃。”
　　
　　朱标坐在旁边，端着碗夹了一块鸡肉配着米饭吃下去之后，放下碗看着朱十八，脸上带着一种感慨的神情：“小叔公，您要是哪天不搞工研院了，开个酒楼也能把应天城的饭馆都挤垮。”
　　
　　朱十八笑着摆了摆手：“不搞工研院？那不把大侄子急得天天上我这儿来拍桌子。”
　　
　　朱元璋被这句话逗得拍了一下桌沿笑了起来，筷子又朝那盘口水鸡伸了过去。