##第6章：采购试菜连连受挫

##第6章：采购试菜连连受挫 (第2/2页)

天刚蒙蒙亮，舒荇挎着布袋子出了门。
　　
　　姑苏城的早市浸在晨雾里，不慌不忙，却藏着一股子活气。卖菜阿婆蹲在青石板路边剥毛豆，竹筐里的空心菜沾着湿土，深绿叶子上滚着露珠，一碰就簌簌往下掉。鱼摊的增氧泵咕噜噜吐泡，水花溅在水泥地上，混着鱼腥和葱姜的辛辣，酿出满街烟火。摊主捞起一条刚翻肚的鳜鱼，“啪“地摔在碎冰上，扯着嗓子喊：“这条白送！谁要谁拿走！“卖莲蓬的大爷坐在三轮车旁抽烟，烟圈慢悠悠飘向蓝白条纹塑料布，布上堆着小山似的青莲蓬，边缘还粘着几片干枯的粉荷花瓣。
　　
　　舒荇径直走到莲蓬摊前。先扫了一眼整堆莲蓬，目光在最上面那层停了两秒，才蹲下来。膝盖“咔“地响了一声。她拿起一个莲蓬，指尖先碰到粗糙的青绿色表皮，带着清晨的凉。翻过来看看底部切口，新鲜的白纤维还在渗汁，又用指甲轻轻掐了掐莲子眼，饱满的莲子顶着嫩绿的小尖。
　　
　　姑娘，炖汤要选老的，老的粉。大爷把烟蒂摁灭在脚边的泥里。
　　
　　我不炖汤。舒荇把那个莲蓬放回去，又拿起一个更小的，捏了捏莲蓬头，“要嫩的。越嫩越好。“
　　
　　嫩的有什么吃头，一咬一泡水。大爷撇撇嘴。
　　
　　蒸。
　　
　　大爷一脸不解，还是依着她，从最底下翻出几个带着细绒毛的小莲蓬。舒荇又指了指中间那层：“再要几个中等的，几个最老的。“她要做梯度对比，一个变量都不能漏。
　　
　　然后去鱼摊。鳜鱼是首选，但其他可能性也得排除。她指着活水池：“一条鳜鱼，一条鲫鱼，一条鲈鱼。都要活的，现杀。“
　　
　　摊主杀鱼的时候，她就站在旁边看。先看鱼鳃，鲜红色的鳃丝够新鲜，又伸手按了按鱼身，指压下去的凹陷立刻弹了回来。摊主刮鱼鳞的动作很麻利，刀光一闪，银白的鳞片飞起来，落在她的帆布鞋上。她没动，眼睛一直盯着摊主的手，看他有没有把鱼腹里的黑膜刮干净。
　　
　　摊主杀完鱼抬头，对上她的眼神，吓了一跳：“你是开饭店的？“
　　
　　自己做。舒荇接过装鱼的塑料袋，指尖沾了一点冰凉的水。
　　
　　自己做买三种鱼？家里多少人吃饭。
　　
　　一个人。试菜。
　　
　　她转身走后，摊主凑到旁边卖菜阿婆耳边小声说：“这姑娘买菜跟搞科研似的，眼睛都不眨。“
　　
　　舒荇拎着三大袋食材回到厨房。几颗莲蓬按成熟度一字排开，三条鱼分别放在三个瓷盘里，葱姜料酒码在旁边，还有一罐玻璃瓶装的土蜂蜜。古籍清抄本上那条朱批写着“蜜涂不可厚“，她特意找了最纯的百花蜜。她把布袋子挂在门后，系上藏青色棉麻围裙，带子在腰后打了个利落的结。
　　
　　第一版。老莲蓬，鲫鱼肉，直接填进去蒸了好一会儿。
　　
　　出锅的时候，一股奇怪的味道先飘了出来。莲蓬的苦涩混着鲫鱼的土腥味，像煮过头的莲子汤里掉了一块没洗的鱼。系统冰冷的声音准时响起：“味觉完整度大概两成。“
　　
　　舒荇拿起筷子夹了一小块，慢慢嚼。苦味先在舌尖炸开，然后是挥之不去的腥气。她咽下去，拿起钢笔在笔记本上写：*莲蓬太老→苦味来自莲子衣。鲫鱼肉腥→未提前腌制，内部无调味路径。*写完，端起盘子，手腕一翻，整盘倒进了垃圾桶。动作流畅得和上次倒红烧划水一模一样，没有半点犹豫。
　　
　　第二版。五成熟莲蓬，鲫鱼肉用姜汁和料酒腌了一会儿，蒸的时间稍短一些。
　　
　　这次味道好了很多。莲蓬不苦了，鱼肉的腥味也去了大半。但她用筷子一夹，莲蓬立刻散成碎块，里面的鱼肉还带着粉红色的生心。“味觉完整度大概三成。“
　　
　　她在笔记本上画了个蒸汽传导的示意图：*莲蓬纤维致密，热传导慢。鱼肉填实后，外层莲蓬挡住蒸汽，中心温度无法达标。需解决蒸汽通道问题。*笔尖在“蒸汽通道“四个字上顿了一下，留下一个小小的墨点。
　　
　　第三版。五成熟莲蓬，把鱼肉剁成泥，填的时候特意留了空隙，蒸的时间再短一些。
　　
　　出锅的时候看起来很完美。莲蓬完整青绿，鱼肉洁白紧实。她夹了一块放进嘴里。鱼肉鲜嫩，莲蓬清甜，两种味道都很好，但就是各走各的。鱼是鱼，莲蓬是莲蓬，像两个互不相识的人坐在同一张桌子上。