第487章 猪脚饭教学，帮忙

第487章 猪脚饭教学，帮忙 (第1/2页)

和臭仔、吴二妹简单聊了一会儿，之后沈飞便进入主题，开始教臭仔他们猪脚饭的做法。
　　
　　“猪脚饭很好理解，主要就是猪脚、米饭，再加一点解腻的青菜或咸菜。
　　
　　其中青菜、咸菜、米饭都好做，没啥难度，就家常做法就行。
　　
　　主要的核心技术，就在于这个猪脚！
　　
　　猪脚咱们是要用卤的，早上我让你们先烧了锅高汤，现在我教你们做卤水......”
　　
　　当即，沈飞便当着众人的面，教学了起来。
　　
　　做卤水之前，要先炼猪油，这个简单，沈飞提前让臭仔买了五斤猪油，直接下锅炼就行。
　　
　　在炼猪油的过程中，沈飞同时让臭仔他们切提前准备好的五斤红葱头，而他自己则是检查卤料药材。
　　
　　关于卤料药材，他也没有丝毫藏私，前一天就把配方写给了臭仔，现在检查，桂皮10g，草果20g，八角15g，小茴香20g，沙姜10g，丁香5g，芹菜籽29g，白扣10g，砂仁10g，香叶50g，干陈皮1个。
　　
　　检查药材准备得没有问题，猪油炼好之后，他们就开始下一步，把葱头炸香，药材炒香（干炒）用纱布袋包好，再炒个糖色。
　　
　　做这些的时候，沈飞都是一边做，一边跟臭仔讲其中的注意点，臭仔也听得很认真，拿着纸笔在记录。
　　
　　很快这些准备工作都做完了，随后沈飞让臭仔提来另一个大桶，从原先高汤那边倒了20多斤纯高汤出来，然后把他准备好的，炸过葱头的猪油，糖色，卤料包，全部倒入大锅。
　　
　　“这时候还有个注意点，还要再加20g左右干贝和两只鱿鱼干，这样卤水才会更鲜。”
　　
　　说着，沈飞把让臭仔提前准备好的干贝、鱿鱼干也放到大锅里，然后开火煮这锅卤水。
　　
　　一边烧，一边加调料，“酱油两斤半，盐30g左右，味精要多点50g左右。全部倒进去把锅烧开，烧个一刻钟左右，卤水就可以了。”
　　
　　随着大锅内的卤水被烧开，一股霸道的鲜香味喷涌而出，一会儿时间便充满了整个店铺，并向店外飘了出去。
　　
　　“好香啊，光闻这个味我都饿了。”吴二妹看着大锅，一脸惊讶的说道。
　　
　　这锅卤水闻着是真的非常香，比他们早上熬的高汤香多了。
　　
　　毕竟他们那锅高汤，沈飞是要求原汁原味，就只有猪皮、猪骨、鸡，没其他香料，也没调味料，闻着只有简单的肉香，完全没有这锅卤水的复合香气来得诱人。
　　
　　臭仔跟着说道：“是啊，好香，闻着很馋人。”
　　
　　“是啊，真的很馋人，闻得我好饿。”冯胜男按着肚子说道。
　　
　　闻言，沈飞笑道：“你那是闻饿的吗？你也不看看这会儿都几点了。”
　　
　　被他一说，众人抬头看向墙上的钟表，才发现，这会儿已经快下午一点了，午饭的时间都快过了。
　　
　　“难怪会觉得这么饿呢，不过这卤水确实很馋人，本来我也没觉得饿，闻到这卤水后，才感觉很饿。”冯胜男说道。
　　
　　吴秋瑾也跟着点头，“卤水确实很香很馋人，刚才没煮开味道没飘出来真没觉得饿。这生意我感觉能做起来。”
　　
　　“开玩笑，这可是我独家配方。”沈飞笑着说道，“你们等着看吧，不出三个月，臭仔这家店绝对能火遍附近这几条街。到时候每天得从早忙到晚，这小店面可能都不够坐人的。”
　　
　　“哈哈，要是那样，那可就发财了。”吴二妹笑着说道，目光中带着憧憬。
　　
　　

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