第494章 卤肉，看黄家倒霉

第494章 卤肉，看黄家倒霉 (第1/2页)

次日。
　　
　　天还没彻底亮透，沈飞、吴秋瑾、阿壮三人已经离开宾馆，去了臭仔的店铺。
　　
　　今天是店铺尝试营业的第一天，也是这家店首次做猪脚饭，他们所有人都很积极、很期待。
　　
　　沈飞三人到店的时候，正好遇上臭仔和他二姐两人提着肉和菜回来。
　　
　　他们买了早上新鲜的猪肘子、猪脚、粉肠、猪耳朵，还有四颗大白菜。
　　
　　按沈飞昨天的安排，第一天的肉料没准备太多，猪肘子、猪脚、猪耳朵总共40斤出头，另外还有三副粉肠。
　　
　　沈飞三人上前帮忙把肉、菜提进店中，随后众人正式忙活儿了起来。
　　
　　“秋瑾，二妹，你俩就先负责洗肉、洗菜。”
　　
　　“阿壮，你来砍猪脚，一根猪脚差不多砍成三段，大概这里、这里砍两刀就成。”
　　
　　“臭仔，咱俩刮猪毛，可以先用火烧撩一下，然后再刮。”
　　
　　目前店里就沈飞会做这个猪脚饭，也就他一个有过开店的经验，这会儿他当仁不让，一边教臭仔，一边安排众人干活儿。
　　
　　清理猪毛、洗肉的前期工作做完后，便进入到下一个卤肉的阶段。
　　
　　“卤之前，和之前煮高汤一样，先在锅底放一个竹篾网防止粘锅，然后把这些肉依次放入。
　　
　　先放肘子，肘子一定要是猪皮朝下肉朝上，这样卤完造型比较完整、好看。
　　
　　放完肘子，猪脚块、猪耳朵、粉肠这些就见缝插针，随便放。
　　
　　水差不多和肉平，或者高一点点就可以，以后要是发现水少了，就加咱们之前烧的高汤，不要直接加水......”
　　
　　沈飞一边做，一边教，没有丝毫保留，每个步骤都讲得非常清楚，要注意的地方也特别让臭仔用纸笔记下。
　　
　　肉全部放入锅中后，下一步就是把昨天用过的卤料包丢下，还有昨天炸的红葱头同样用纱布袋包好丢下，起到一个增香的效果。
　　
　　另外，卤肉的颜色要好看，只靠卤水还不行，还得再炒个糖色加进去。
　　
　　“加完糖色，下一步就是调味，你按我这个配方记，酱油半斤，盐巴就十五斤肉下一两的盐，咱今天差不多三两，味精放个两勺二两左右。”
　　
　　“卤的时候有个细节，卤料包不能一直烧，烧太久会味道过重、发苦，差不多烧半个小时就得先把卤料包捞出来......”
　　
　　卤肉的重点要点讲得差不多了，接下来就是开火卤制。
　　
　　沈飞让臭仔坐下管火，先大火烧开，然后中小火慢慢卤就行，趁着这个时间，他、吴秋瑾、阿壮三人得出去吃个早餐。
　　
　　得知他们仨还没吃早饭，臭仔十分感动，连忙说让他二姐管火，他去买早餐回来给大家吃。
　　
　　沈飞没答应，让臭仔自己管火，盯着时间，每隔半小时左右看锅里肉的变化，他们三个自己出去吃就行。
　　
　　医院这附近，吴秋瑾还是比较熟悉的。
　　
　　出了店门，她对沈飞、阿壮两人问道：
　　
　　“你们想吃什么早餐？这附近比较好吃的有鱼丸汤、肉燕汤的，包子、豆浆、油条的，还有卖鼎边糊、蛎饼的，这三家都比较好吃，看你们想吃啥。”
　　
　　

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