第70 章 凉皮

第70 章 凉皮 (第2/2页)

“就做凉皮。”今天气温高，和凉皮很搭。
　　
　　“我烧火。”章池说。
　　
　　慢了一步的关景偷偷撇了撇嘴，只要姐姐做饭，姐夫进灶房最积极。
　　
　　关宁先和面，三碗白面倒进陶盆里，又加了一碗水，开始揉。
　　
　　面团要揉得硬一些，太软了洗面的时候容易散。
　　
　　她把面团翻来覆去地揉，揉到手臂发酸，还没达到想要的效果。
　　
　　“我来。”
　　
　　章池不知道什么时候走到了她身后，伸手来接。
　　
　　关宁犹豫了一下，让开了位置。
　　
　　面团揉好放进盆里，倒一瓢水开始用手搓揉洗面。
　　
　　等白色淀粉溶进水里变成浓稠的浆水，剩下的面筋一点点显现出来，像一块灰黄色的海绵。
　　
　　洗的过程中，章池一直在观察，不到一刻钟他就知道该怎么做。
　　
　　“你休息一下，我来。”
　　
　　半途换了三遍水，直到洗出来的水变得清澈透明才把面筋捞出来。
　　
　　“面筋留着，到时候切碎了拌在凉皮里，好吃。”
　　
　　关宁把面筋放进一只碗里，倒了一点水浸着。
　　
　　面浆水沉淀的时间，关宁开始捣鼓配料。
　　
　　蒜水，醋水，香油，辣子油……
　　
　　所有的调料都准备好之后，面浆水沉淀的也差不多了。
　　
　　“开始蒸面皮，娘，帮我烧火。”
　　
　　关宁用干净的布巾把旋子擦得锃亮，又在里面薄薄地刷了一层豆油，这是为了防止凉皮粘底。
　　
　　锅里的水已经烧开，关宁舀了一勺面浆倒进铜旋子里，不多不少，刚好铺满薄薄一层。
　　
　　她把旋子放在开水面上，轻轻一转，面浆在离心力的作用下均匀地铺开。
　　
　　盖上锅盖，半分钟后揭开揭开，一张凉皮已经蒸好。
　　
　　在水缸降温一分钟后，用两根竹签沿着旋子边缘轻轻一划，然后把整张凉皮揭下来。
　　
　　“成了！”关宁喊了一声。
　　
　　刘秀禾凑过来看，伸手摸了摸，又捏了捏，“这东西这么薄，还挺韧。”
　　
　　关景也挤过来看，嘴里的野果还没咽下去，含混不清地说，“姐，给我尝尝。”
　　
　　“急什么，还没拌呢。”
　　
　　关宁手上动作不停，又蒸了第二张、第三张。
　　
　　一张凉皮蒸好也就一两分钟的事，不到一炷香的工夫，她已经蒸了五张。
　　
　　最后把凉皮一张张叠起来，切成两指宽的条，码在粗瓷大碗里。
　　
　　然后开始拌。
　　
　　切好的凉皮上面搁一小撮面筋、几丝黄瓜、一小撮焯过水的菠菜，浇上蒜水、醋水、麻油，最后淋上一勺辣子油。
　　
　　“来，娘先尝。”
　　
　　关宁把第一碗推到刘氏面前。
　　
　　刘氏接过筷子，犹豫了一下，夹起一根凉皮送进嘴里。
　　
　　她嚼了两下，眼睛微微睁大了一点也不说话，咽下后又夹起一筷子。
　　
　　“如何？”
　　
　　关宁问，虽然心里已经有了答案。
　　
　　刘秀禾塞了满满一嘴，腮帮子鼓鼓的，含糊地说。
　　
　　“好……好吃！酸酸辣辣的，滑溜溜的，一口就下去了。”
　　
　　关景早就等不及了，自己伸手捞了一碗，学着他娘的样子拌了拌，大口吃了起来。
　　
　　“慢点吃，没人跟你抢。”
　　
　　“姐，这是我吃过最好吃的东西！”