第538章 螃蟹料理与地龙火锅

第538章 螃蟹料理与地龙火锅 (第1/2页)

在须佐切地龙肉的同时，江炎则在处理那只巨型红蟹了。
　　
　　将红蟹取出来，放在桌上，接着用手抓住蟹腿。
　　
　　「咔嚓！」
　　
　　一声脆响，第一条蟹腿被江炎掰了下来，随後是第二条————
　　
　　依次将八只蟹腿全部掰下来，码放在一旁备用。
　　
　　接着江炎又将剩下的蟹钳也掰了下来，与之前的一同放在案板上。
　　
　　随後一掌拍下。
　　
　　一声闷响，蟹钳的外壳应声而裂，但里面的蟹肉却完好无损。
　　
　　碎裂的外壳一片片剥下来，露出了里面完整的蟹钳肉。
　　
　　蟹钳肉呈现出一种诱人的乳白色，带着淡淡的香味。
　　
　　将蟹钳肉剥离下来放进盆中，然後继续处理蟹身。
　　
　　蟹身翻过来，用刀沿着蟹腹的缝隙轻轻一划，然後双手用力一掰，蟹壳与蟹身分离，露出了里面满满的橙红色蟹黄。
　　
　　将蟹黄刮出来，放进一个大碗中。
　　
　　再将蟹身两侧的肉一条条挑出来，放在盛放蟹钳肉的碗中。
　　
　　JP
　　
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　　至此，整只红蟹的拆解工作完成。
　　
　　「料理开始。」
　　
　　江炎的眼神变得专注起来。
　　
　　这次江炎准备用蟹黄和地龙肉做一道蟹粉狮子头」，蟹腿单独做成芝士焗蟹腿o
　　
　　首先，是蟹粉狮子头。
　　
　　江炎再次取出了一块地龙肉，这一次是里脊旁边的肥瘦相间的部位。
　　
　　做狮子头，不能用全瘦的肉，必须要有一定比例的脂肪，这样口感才会丰腴滋润。
　　
　　拿起了厨刀，将地龙肉切成片，再切成细丝，最後切成细小的肉粒。
　　
　　每一粒肉的大小都如同石榴米一般。
　　
　　这样能最大程度地保留肉的纤维感，让做出来的狮子头口感更佳。
　　
　　切好的肉粒放入碗中，提前泡好的葱姜水分三次加入肉粒中，每加一次就用手顺着一
　　
　　个方向搅拌，让肉粒充分吸收水分。
　　
　　随着搅拌，肉粒逐渐变得粘稠起来。
　　
　　然後，将刚才拆出来的蟹钳肉和蟹身碎肉倒了进去。
　　
　　又取出了一些新鲜的虾仁也切成石榴米状加入肉粒中。
　　
　　随後，加入了盐、料酒、少许白胡椒粉、一点点糖提鲜，最後加入淀粉。
　　
　　接着顺着一个方向，搅拌上劲。
　　
　　随着搅拌，碗中的肉粒逐渐变成了一团粘稠的肉糜。
　　
　　将搅好的肉糜放在一旁。
　　
　　江炎从埼玉拿来的蔬菜里挑出了一些青菜心洗净。
　　
　　在烧开的油水中快速过了一遍，然後整齐地码在一个大号的砂锅底部。
　　
　　砂锅里加入之前熬的兽骨高汤，没过青菜心，大火烧开。
　　
　　等到高汤烧开後，江炎抓起一把肉糜，在手中反覆摔打了几次，这样可以让肉糜更加紧实，同时排出里面的空气。
　　
　　然後，用虎口将肉糜挤出一个圆圆的肉丸，大小约有拳头那麽大。
　　
　　将肉丸放入砂锅中，码在青菜心上。
　　
　　一个、两个、三个————
　　
　　摆好肉丸後，江炎又在每个狮子头上放上一勺蟹黄。
　　
　　再盖上菜叶，小火进行焖煮。
　　
　　趁着蟹粉狮子头焖煮的时候，江炎开始做芝士焗蟹腿。
　　
　　将蟹腿放在案板上，沿着蟹腿的一侧，用厨刀划开。
　　
　　接着将蟹壳掰开，露出了里面饱满厚实的蟹腿肉。
　　
　　随後江炎用刷子蘸取融化的黄油，均匀地刷在蟹肉的表面，每一个缝隙都没有放过，再撒上厚厚的马苏里拉芝士和帕玛森芝士。
　　
　　很快八只蟹腿都处理好了。
　　
　　将蟹腿放在了烤架上。
　　
　　随後江炎紧紧地盯着烤架上的蟹腿，控制着火候。
　　
　　随着温度的升高，芝士开始慢慢融化，发出滋滋」的声响。
　　
　　浓郁的芝士香气混合着蟹肉的鲜香和黄油的乳香，在空气中弥漫开来，让人闻之欲醉。
　　
　　大约五分钟後，芝士的表面开始变成金黄色，并且出现了一个个小小的焦斑。
　　
　　撒上一点葱花点缀。
　　
　　「好了，完成！」
　　
　　江炎将蟹腿从烤架上取下来。
　　
　　八只蟹腿，每一只都被一层金黄酥脆的芝士外壳覆盖着，芝士表面还在微微冒泡，泛着诱人的光泽。
　　
　　芝士焗蟹腿，完成。
　　
　　

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