第220章 分牛

第220章 分牛 (第1/2页)

因为今天陈厨要做新菜，下午大部分师傅都主动留下加班，主要是为了学东西。
　　
　　首先就是杀鳄鱼。
　　
　　他拿了个螺丝刀专门给磨尖了，然後在鳄鱼脑袋上寻找直入脑髓的那个点。
　　
　　边上墩子师傅眼神炯炯的看着他操作，还真是头一回学怎麽杀鳄鱼。
　　
　　「鳄鱼的皮很值钱的，杀鳄鱼必须迅速，动作要稳准狠。」说话的功夫他猛地扬起胳膊重重捶下。
　　
　　一瞬间鳄鱼全身挺直，手放开时螺丝刀稳稳插在鳄鱼脑袋上，死透了。
　　
　　随後他开始给鳄鱼放血。
　　
　　「把吹鸭子的风枪拿过来，这是鳄鱼完整去皮的关键。」一条百来斤的鳄鱼其实没多少血，放了小半桶就没了。
　　
　　这些鳄鱼血也要做菜的。
　　
　　待风枪拿来，他又从尾巴那边开了个口子，直接把风枪插进去开始吹气，鳄鱼渐渐膨胀起来。
　　
　　这会儿杀牛的师傅也过来了，看到小母牛同样眼睛一亮。
　　
　　啧啧，嫩啊，这种小母牛他都没多少机会杀。
　　
　　看到另外一堆人在杀鳄鱼他更是大为惊奇，南海国宾的路子真野啊。
　　
　　「取鳄鱼皮也很关键，主最珍贵的肚皮部位不能破坏，刀一定要锋利。」陈芝虎控着刀稳稳的沿着侧线入刀。
　　
　　而且鳄鱼头他都没剥，主要是鳄鱼头没多少肉，骨头又多又硬，不适合在南海国宾卖。
　　
　　等皮匠来了让皮匠处理吧。
　　
　　把鳄鱼皮剥下来，剩下的就不用他处理了。
　　
　　「老吴，杀龙菜你教一下小白，以後两家店都做。」
　　
　　「我这边还有个秘制红烧鳄鱼掌，等会我来给你们搞。」
　　
　　「行！」
　　
　　他又去把削好的土豆拿了过来。
　　
　　土豆本身是低端食材，想要在南海国宾卖肯定要费功夫的。
　　
　　手上的土豆都是不规则的形状，首先就是修整。
　　
　　把土豆修成一个个鸡蛋大小的圆形，一个大土豆只能修剪三个，浪费非常大了。
　　
　　做了两个示范便让师傅们自己做，他则是去燕鲍翅间看了下鲍鱼卤水，随後回来继续做菜。
　　
　　「靓仔，这道菜有些麻烦，你来搞。」他冲湘菜的一个炒菜师傅招了招手，把修剪好的五十个鸡蛋大小的土豆全部拿了过来。
　　
　　「怎麽做？」被喊到的师傅赶紧过来听令，陈厨难得点他们小师傅做菜。
　　
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　　「我教你调脆皮水。」带着人来到烤箱边上，他先把开关给打开预热。
　　
　　「这道菜就是脆皮土豆和酸炝牛肉的结合版。」
　　
　　「脆皮水用麦芽糖、食用油和些许大红浙醋，醋少放一点点就行。」说话的功夫他把脆皮水搅拌均匀。
　　
　　随後开始用铁签子把土豆插上去，均匀的刷脆皮水，边上的小师傅也帮着一起干。
　　
　　五十个土豆刷完脆皮水用托盘送到烤箱里面，用的180度的温度。
　　
　　「先烤三十分钟，然後拉出来翻面重新涂一遍脆皮水，要烤两次，这个烤好记得来找我。」
　　
　　「收到！」
　　
　　这边忙完，他又去杀牛师傅那边。
　　
　　此时牛肉血已经放乾净了，师傅正在剔骨。
　　
　　他又开始给各个档口分肉。
　　
　　主要是大家都想要这样的小牛肉，店里采购的牛肉虽然好，但明显没有这种新鲜的小母牛极品。
　　
　　「老蔡，你这边调个卤水做两个牛气冲天，牛腿也给你。」
　　
　　「收到。」
　　
　　「醒目仔，粤菜今晚出一道生焗牛肉，用匙仁切厚片，先用黑胡椒浆一下，今晚准备五份，八两一份，焗六分钟就行，千万别给我焗老了。」
　　
　　

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