第268章 “低调”的快餐

第268章 “低调”的快餐 (第2/2页)

「你别管，我练练手感。」顿了一下，他继续说道，「那个鲍鱼今天下班差不多能好，下一桶准备好了吧？」
　　
　　「准备好了，不过咸鸡和咸猪蹄用的差不多了。」
　　
　　「马上有一批货送过来。」说话的功夫六只法式黄金乳鸽被拆完。
　　
　　「咸五花还有多少？」
　　
　　「两个大方块，修整好了大概有15斤样子。」阿生立刻说道。
　　
　　「去拿一个用温水泡着，今晚徐总他们又要来吃饭，淦！」骂骂咧咧的洗了手，他来到外面备菜。
　　
　　今天是徐总他们来吃饭的第十六天，每天最少给四道新鲜菜他都有点为难了。
　　
　　不是说他手上没菜，实际上哪怕这群叼毛吃一个月他都能做出来，关键是菜价太高了。
　　
　　人均2500的「便饭」，食材选择的局限性太大。
　　
　　「老秦，脆皮大肠头实验出来没有？」来到烧味档口，秦师傅还在腌风猪，也就是烤乳猪。
　　
　　原本陈芝虎是想着让人去荔波直接买成品风猪的，不过秦师傅说他在老家学过，知道怎麽腌制，就省了这个麻烦。
　　
　　「这一炉应该差不多，主要是味道要调整好，不然腥臊味太重。」秦师傅笑嗬嗬的说道，「昨天那一炉其实已经有点成功的样子。」
　　
　　「一定要脆，要香，不然这道菜做的一点意义都没有。」陈芝虎摇了摇头。
　　
　　作为下水，食材本身就不受上流社会待见，要做好就得出彩。
　　
　　他最近也是天天徐总一伙人逼着出新菜才想到让人做脆皮大肠。
　　
　　「今天我脆皮水增加了一点麦芽糖，肯定够脆。」秦师傅自信的说道。
　　
　　「那就靠你了啊。」正聊着呢，李鹏飞过来通知猪肚洗好了，他拿着猪肚来到墩子师傅这边开始处理。
　　
　　同样是下水，但猪肚的地位比大肠好多了，许多高端菜肴都用到的。
　　
　　他今天要用到的是肚尖，猪肚最嫩的一块地方。
　　
　　用刀修下来肚尖之後他开始改麦穗刀花，然後用淀粉、米酒和食用油抓拌一下，保鲜膜封好放冰箱。
　　
　　今天晚上给徐总他们做的。
　　
　　又去看了一下甲鱼，现在天冷，想搞野生甲鱼真不好搞，高价才收了个两斤多的。
　　
　　拿出雕刻刀取壳，晚上还有一道兰花甲鱼要上。
　　
　　正忙着呢，林主任那边打来电话说晚上有个招待。
　　
　　他询问了一下主客的饮食习惯之後用笔记下，等会给小白安排就行。
　　
　　「阿虎，你那个名厨称号已经公布了。」电话里传来林主任爽朗的笑声：「这段时间给我低调点啊，公布期间不出问题商业厅明年就行文。」
　　
　　「明白！」陈芝虎心里大喜。
　　
　　爽，25岁的名厨，这含金量吓死人喔。
　　
　　「还有，明天开始你每天安排中午一餐快餐，50份，每天十一点半送到劳动部这边。」
　　
　　「我来安排，口味上有没有要求？」
　　
　　他知道是什麽情况，年底了，大部分机关食堂都放假了。
　　
　　「口味上下饭就行，油水不要太多。」顿了一下，林主任继续说道，「餐标给我控制在八块钱左右啊，超了我可不付钱。」
　　
　　「哈哈，交给我了。」这餐标其实很高了，直接按照成本八块钱来安排绝对丰盛。
　　
　　挂断电话，他又拨了个电话到老廖那边，让他每天中午准备50份饭菜。
　　
　　一店中午备货压力很大，二店轻松一点就放那边了。
　　
　　「单位里面吃的，三菜一汤加上水果，鸡鸭猪牛羊每天都得有一个，别上太名贵的原材料，不过店里的小牛肉和海笋之类的可以上。」
　　
　　「做完之後让小楼亲自送过去，我等下打他电话。」
　　
　　「明白。」老廖秒懂，这是「低调」的快餐。