第351章 厨艺交流（上）

第351章 厨艺交流（上） (第2/2页)

此时厨房的师傅们也进场了，没有展台的店下午过来一般都不忙，只要准备好小料和下午用到的辅料就行。
　　
　　烧菜师傅们闲下来也开始围观，还有人喊陆师傅「师公」！
　　
　　魏大斌拿下这个场子肯定是以自己的徒弟和师侄为主的，就和陈芝虎拿下南海国宾一样。
　　
　　「我先开始炸核桃了啊。」他这边准备工作基本都搞好了，也就刀鱼剔骨搅馅多花费了一些时间。
　　
　　「行，我这边马上好了。」
　　
　　「我也是。」
　　
　　陈芝虎见状微微一笑，直接开个油锅开始玩「油底走浆」。
　　
　　琥珀核桃是典型的北方小吃，在场的师傅们也见过，大致的知道怎麽去做。
　　
　　他这边刚把核桃挂浆炸好，倒入托盘里面的时候陆师傅他们还帮忙把核桃给分开晾凉。
　　
　　琉璃脆壳上面粘了一层芝麻，看着就就有食慾。
　　
　　随後就是羊排焯水，放到高压锅里面开始压。
　　
　　「陈师傅，你这道羊排是做椒盐的？」看到他完整的羊排下高压锅，陆师傅那边稍微有些好奇。
　　
　　江南这边做椒盐羊排都是先改刀再煮，煮透了拍粉炸。
　　
　　「对，不过我稍微改了点做法，最大化保留羊排里面的汁水。」起锅加水，下糖，开始熬琉璃糖水。
　　
　　又找了个小学徒帮忙去拿了点冰块，等会给咕咾肉挂甲。
　　
　　趁着等高压锅的功夫，陈芝虎把小羊排的具体做法讲了一下。
　　
　　「这道菜其实很简单，不用腌制，放几个八角，两片白芷，一点小茴香加淡盐口压十五分钟就可以了，高压锅强大的压力会紧紧锁住肉里面的汁水，保持一个「嫩」字。」
　　
　　「压了十五分钟的小羊已经非常软烂了，再把骨头抽出来，一整个长方形的羊排趁热拍粉入锅炸。」
　　
　　「刚出高压锅就下锅油炸？」
　　
　　「对，刚出锅的羊排内部还有汁水，这个时候七成半油温下锅，两分钟不用就能让羊排起酥壳，再改刀装盘上桌。」
　　
　　今天没有做羊排的烧烤料，他自己用椒盐、孜然、辣椒、芝麻调了个烧烤粉，等下直接撒烧烤粉，然後用茶叶混合就行。
　　
　　「这道菜在我们南海国宾卖398，一天能卖二十多份。」
　　
　　话一出口，在场的师傅们都惊了，一个个瞪大眼睛。
　　
　　乖乖，一道菜每天卖八千块，简直离谱。
　　
　　而这个羊排不过是南海国宾的冰山一角。
　　
　　「陈师傅，回头跟魏厨仔细讲讲。」一个四十多岁的中年男人刚踏进厨房，和陆师傅他们打招呼呢，听到陈芝虎说的忍不住开口。
　　
　　「这位是？」他刚注意到这人穿的不是工作服。
　　
　　「这是我们东湖鱼庄的老板葛总。」魏大斌正在开油锅，赶紧先介绍了一下。
　　
　　「哦哦，葛总好！」陈芝虎客气的说道，「我今天做的几道菜都是要留下来的，前天魏师傅可是好好招待了我一次。」
　　
　　「哈哈，今天等会我让人开两瓶好酒，算是请陈师傅费心一下。」葛总也没有太拿身份。
　　
　　魏大斌刚开始说起这个广东名厨他还没当回事，餐饮交流什麽的，他这个老板上桌品尝一下菜肴就可以了。
　　
　　但得知这个总厨年薪200万之後他就收起了小觑之心，今晚也是特意赶回来的。
　　
　　年薪200万在南京已经能和他坐一桌了，而且这麽牛逼的厨师做的菜他可没尝过，今天倒要看看能做出什麽花来。