第368章 姜汁鱼翅

第368章 姜汁鱼翅 (第1/2页)

鱿鱼卷就是新鲜鱿鱼打花刀，切磋长条，开水一烫就成卷筒了。
　　
　　因为打花刀的缘故，味道一裹就能入味，卷筒还特别好看，店里一些爆炒会用上。
　　
　　听到李鹏飞的建议陈芝虎立刻采纳了。
　　
　　「那就再加一个鱿鱼卷，做三花盏好了。」
　　
　　鳜鱼花、鱿鱼花、花胶每样都给一个，用小茶盏上菜。
　　
　　「卖88一位吧，这道菜挺费钱的。」食材成本都20出头了，需要的功夫也多，卖这个价格还算合理。
　　
　　「要不直接用翅汤上菜？」刘师傅建议道。
　　
　　「翅汤复合味不够，裹上吃着也没什麽滋味。」他摇了摇头，翅汤就是典型的「高级」汤。
　　
　　浓、香、颜色好看，不咸不淡的，不管是炖花胶还是鱼翅都可以，没什麽毛病，但也没什麽记忆点。
　　
　　自己熬的酸汤底口也是咸鲜的，但有着淡淡蒜香和泡椒味型。
　　
　　鹏城的夏天又闷又热，这一口酸辣的味型更吃着更舒服。
　　
　　定下这道菜，刘师傅这边一道姜汁鱼翅也做的差不多了。
　　
　　他先用自来水漱了漱口，然後来到这边帮着一起品尝。
　　
　　淡淡酱油色的清汤，里面十二块鱼翅依次摆放，上面点缀着枸杞。
　　
　　他用筷子夹了一个塞入嘴里，顿时眼睛一亮。
　　
　　姜汤一点都不呛口，类似於姜味儿的肉汤，鱼翅呈现琥珀状，入口滑嫩带着酒香，一点鱼腥味都没有。
　　
　　稍微一嗦，里面嫩骨包裹着的肉就被吸乾净了。
　　
　　吃这道菜简直就是享受。
　　
　　「老刘，这道菜是个什麽做法？」刚刚他也没注意，但此刻觉得有点牛逼了。
　　
　　刘师傅闻言有些得意，这道菜可是花了不少心思的，今天他做三道菜已经失败了一道，这是第三道菜。
　　
　　「我这个也是用川菜高汤打底，用嫩姜加一滴酱油蒸出来的汤，这样姜味没那麽呛口，汤也够清亮。」
　　
　　「鱼翅是用花雕酒和淡酱油水进高压锅蒸8分钟，蒸到翅肉呈琥珀状用签子挑下来摆盘，再把汤汁慢慢浇下去。」
　　
　　汤和鱼肉分开烹饪也属正常，这道菜如果一起烹饪的话，原本的肉汤会被鱼味儿冲淡，出品也没那麽清爽。
　　
　　分开烹饪刚刚好。
　　
　　「这个菜有点费功夫啊，卖298。」他立刻用本子给记下。
　　
　　想了想，他开口说道：「这道菜我改良一下比赛用行不行？」
　　
　　他原本也预备用天九翅加上淡水鱼翅，做一道天九双翅端上桌，鱼翅都买回来了，连味型都设计好了。
　　
　　够唬人，也够噱头，但今天看到刘师傅的这道简单的姜汁鱼翅顿时觉得自己那个双翅有点比不上。
　　
　　两岸三地厨师交流赛参加的都是一方大佬，再唬人的食材也不一定有多少加分项，反而回让评委要求更高。
　　
　　厨师归根到底比的还是色香味，这道菜在味道上太突出了，高压锅烹饪的琥珀鱼翅口感也亮眼。
　　
　　刘师傅顿时惊喜，「陈厨你随便用。」
　　
　　他是没资格参赛的，如果陈厨能拿着去比赛，要是获奖就吊了，虽然他还不知道奖品是什麽。
　　
　　「嗬嗬，这次比赛会选出最突出的十道菜，列为「中华头牌菜」。」陈芝虎淡淡一笑，「如果这道菜真入围了，我在酒楼给你开个专题，这道菜写上你的名字。」
　　
　　「哈哈，真的？」一时间他喜形於色，甚至都开始畅想自己的菜入围「中华头牌菜」，被媒体采访了。
　　
　　陈厨就是这麽厉害的，他也想这麽牛逼。
　　
　　「我不缺这点儿荣誉。」陈芝虎笑着说道。
　　
　　现在的他也就资历和荣誉比不上那些老师傅，只要把新粤菜和融合菜推出去，让自己的理念盛行全国，那他自己就是一方泰斗。
　　
　　还是自成一派的那种，谁也没法撼动。
　　
　　而这道姜汁鱼翅用的川菜的汤、华东的食材、分子料理的烹饪手法，典型的融合菜，拿来参加比赛再合适不过。
　　
　　

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