第381章 行政总厨就该是这个样子。

第381章 行政总厨就该是这个样子。 (第2/2页)

几大菜系互相学习对方的长处，周二毛用的进口香料他们也特意请教有什麽区别，澳门菜有哪些独到之处。
　　
　　牛汉森台州菜烧的好，一些技巧也早就被其他菜系学习了。
　　
　　有着陈芝虎这个不藏私的总厨在，所有人都明白，一两道秘方对手艺提升不大，做菜的态度和食材决定了菜肴品质。
　　
　　这些大师傅都想和陈芝虎一样，成为一个牛逼的行政总厨，而不是以後去小店卷一个厨师长。
　　
　　现在国内的行政总厨概念很模糊，有的手艺好一点，有的擅长管理，也就天鹅宾馆这些合资酒楼的总厨才稍微像点样子。
　　
　　但陈芝虎横空出世以後，仿佛给所有同行来了个模板，行政总厨就该是这个样子。
　　
　　食材选择、餐具、烹饪技法、装盘出品这些都会，但不需要天天呆店里的，只要做好指导工作就行。
　　
　　工资直接拿分红，老板送豪车，上下班随心所欲，女人一大堆。
　　
　　这就是店里师傅的理想型厨师天花板。
　　
　　有这麽个目标在前面吊着，谁又不想和他一样呢。
　　
　　当他带着几个徒弟在干活儿的时候，其他师傅偶尔都凑过来。
　　
　　「冻的冰壳子一定要完整，山河一片红的图案清晰才行。」
　　
　　「师傅，这是做咕咾肉？」李鹏飞看着手里桌球大小的圆糖壳有些疑惑。
　　
　　此时他正在用陈芝虎从中山带回来的山河一片红圆球制作半圆形糖壳。
　　
　　糖、少许白醋加上水硬搅成的粘稠糖醋汁，模具沉入糖醋汁後再拿出来，放到冰水里面，立刻一个半圆形冰壳落了下来，被送入冰箱里面。
　　
　　「对啊，等我调整一下咕咾肉大小再放进去。」陈芝虎手上动作不停，一个个五花肉卷起菠萝，拍粉之後油炸。
　　
　　又在那搅汁。
　　
　　大猪在边上给他烧沙田柚的皮，烧完再刮，然後泡水明天比赛用，他参加比赛的菜就没有一道是简单的。
　　
　　其他师傅估计也都在粤海酒楼准备第二天的食材。
　　
　　这种比赛肯定要拿功夫菜出来的，甚至他预感明天最少有两道百花鸡。
　　
　　「老罗，刀鱼蒸好没有？」他冲蒸房喊了一嗓子。
　　
　　「马上，还差十二秒。」片刻功夫，罗师傅的徒弟端着刀鱼飞奔过来。
　　
　　这次刀鱼选用的是三两五的刀鱼，总共两条，而且是体型修长的那种。
　　
　　刀鱼和人一样，同样的体重有高有矮，比赛肯定选用最长最好看的。
　　
　　每条刀鱼下面放了两根铁签子架住，修长的身姿被整出来两个大回弯。
　　
　　他先是把刀鱼放到边上，等会再处理。
　　
　　这边糖醋汁也熬拉丝了，立刻把炸好的咕咾肉放进去翻滚。
　　
　　「鹏飞，用毛笔挂点番茄酱抹到冰壳里面。」说完他开始摆刀鱼姿造。
　　
　　「来了。」
　　
　　随着红色填进去，原本是透明的冰壳变红，里面的图案也显露出来。
　　
　　「师傅，现在怎麽弄？」
　　
　　「先把热的咕咾肉放冰水里面泡，泡五秒捞出，反覆四次，然後再把壳子覆盖上去。」