第387章 交流赛（2）

第387章 交流赛（2） (第1/2页)

先是褚部长讲话，官方比赛都这样，先把基调定下，领导讲一些「民族统一」、「海内外同胞一家人」之类的话，然後才开始比赛，褚部长也离场了。
　　
　　他这种大人物白天的时间都很宝贵，不可能因为一个厨师比赛耗几个小时。
　　
　　这次比赛的机制也很独特。
　　
　　每个人在外部大厅有一张红桌，把菜烹饪好之後端到桌上，然後评委小组过来评判优劣，不用搞几十个位菜上桌。
　　
　　时间上没有限制，什麽时候四道菜全部做好什麽时候送过来就行。
　　
　　陈芝虎特地带了两个徒弟过来，想着赶紧把菜做好然後去看一下其他师傅的操作。
　　
　　他手艺这麽好的原因就是爱学习，哪怕重生归来手握大量的菜品和秘方也从来没有停止过学习的脚步，今天比赛肯定也要多学习一下的。
　　
　　来到厨房，两个徒弟已经把地方收拾乾净，师傅们上岗也开始操作。
　　
　　专业厨师评委们溜达进来看师傅们处理食材。
　　
　　操作比出品还能看出手艺，再说这些评委也想学习一下，今天的菜肯定有许多能拿得出手的。
　　
　　「小刘，柚子皮攥干水分。」
　　
　　「收到！」
　　
　　「鹏飞，准备玫瑰露酒和葱姜水。」他开始切肉了。
　　
　　「收到！」
　　
　　精品五花肉切成薄片，手上的刀又快又稳，比其他师傅明显利落一些。
　　
　　唔，在座的他岁数最年轻，这也是优势。
　　
　　五花肉切好直接丢给李鹏飞，开了个锅先是倒点水，把江团鱼翅放里面加黄酒和葱姜焯水，然後把川菜高汤和六条刀鱼放到高压锅里再去调味，盖上盖子放到煲仔灶上面。
　　
　　操作的过程中微微皱了皱眉，粤海酒店的厨房设备真垃圾，火都不稳。
　　
　　又开始切菠萝丁，他只要最中间的比较甜的部位，剩下的边角料顺手修乾净丢给两个徒弟，让他们自己吃了。
　　
　　此时他後面来了几个评委。
　　
　　根据规矩他们是不能打扰选手备餐的，只能看看。
　　
　　李鹏飞和小刘吃菠萝正好被看到了，吓得他们赶紧咽下去，然後嘿嘿傻笑。
　　
　　黄永华哭笑不得，比赛还偷吃，真是新学徒啊。
　　
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　　同时也明白自家徒弟现在最薄弱的就是徒弟一环，唔，回头让厨师学校那边再挑选一些优秀的学生过来。
　　
　　作为关门弟子陈芝虎给他涨脸，他自然也要多支持的。
　　
　　陈芝虎这边又开始做起了太史柚皮，这道菜是很麻烦的，光是熬汤就要很久，今天他带了一锅咸心鲍的原汤可以省不少功夫。
　　
　　选材用的是没成熟的沙田柚，没有什麽筋膜，然後先烤再刮，还得用淡盐水泡过，然後反覆泡水拧乾这个过程。
　　
　　为的就是去除柚子皮的涩口。
　　
　　又开了个油锅，攥干水分的柚子皮下锅油炸，炸到微微发黄之後捞出沥乾净油。
　　
　　看到鲍鱼汁烧开了，他便把柚子皮放到里面。
　　
　　「小刘，给你个任务，每隔三分钟把鲍鱼汁烧开然後关火，持续半个小时。」
　　
　　这是为了让柚子皮吸收汤汁的同时，又不会因为汤汁翻滚导致品相太差，在细节上下功夫。
　　
　　「收到！」
　　
　　油锅还没冷，那边李鹏飞已经把十八个琉璃咕咾肉滚圆了。
　　
　　立刻开始下锅炸，六成油温下锅，等油温下降到五成的时候继续加火重新回温。
　　
　　这样是为不憨油进去，最後再复炸一次。
　　
　　再下入在酒店调好的糖醋汁猛火搅打。
　　
　　「老黄，你徒弟也做琉璃咕咾肉啊？」庄师傅溜达过来打趣了一句。
　　
　　粤菜里面装盘漂亮又能体现功夫的菜其实不多，百花鸡是比赛最常见的，最多在出品上改变一下。
　　
　　其次就是琉璃咕咾肉、虾球、绿柳垂丝这些，澳门皇宫赌场的林师傅做的也是琉璃咕咾肉。
　　
　　「阿虎的咕咾肉有点不一样。」黄永华笑眯眯的说道。
　　
　　

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