第387章 交流赛（2）

第387章 交流赛（2） (第2/2页)

「他不是用的梅花肉，而是五花肉片包着菠萝，口感上比梅花肉好一点。」不止是食材选择，相信装盘也会让评委们惊喜的。
　　
　　想到昨晚陈芝虎那个咕咾肉的云盘装饰和山河一片红图案，黄永华觉得这道菜拿一个点评名额的机率非常大。
　　
　　「确实，这种创新做法我还没见过。」庄师傅微微点头。
　　
　　不管是咕咾肉还是琉璃咕咾肉，主流做法大多是梅花肉，这块肉活动量大，属於「活肉」，脂肪像雪花一样均匀分布在瘦肉里，久煮不容易老，也不柴。
　　
　　不过没什麽「汁水」，很难做到外壳酥脆里面又嫩。
　　
　　陈芝虎现在的改良方法有可取之处。
　　
　　他们又是去香港的师傅这边，看到同时有好五六个人在备菜百花鸡顿时摇了摇头。
　　
　　因为香港要回归的原因这次比赛给了六个名额，加上两广的师傅，总共十几个粤菜体系里面的。
　　
　　全上百花鸡的话，就算做出花来也很难给点评名额。
　　
　　「这个有点意思，顶骨大鳝居然都做出来了。」庄师傅饶有兴趣的看了下选手边上的号牌。
　　
　　邕江饭店的总厨，唔，没记错的话应该是南国厨王锺权的传承之一。
　　
　　「阿虎去年拿省港澳厨王的时候就做出来了这道菜。」黄永华略显得意。
　　
　　「你可别夸了，就你徒弟混的好。」庄师傅心里都有点酸了。
　　
　　到他们这个层次比行政级别一点意思都没有，比徒弟是最多的。
　　
　　陈芝虎现在确实有点给粤菜涨脸，连带着黄永华在一帮子老家伙面前都牛逼轰轰的。
　　
　　「哈哈，反正我今天就是过来打酱油的，顺带给徒弟吹水。」黄永华心里极为得意。
　　
　　其他一些外地评委其实都知道陈芝虎，年薪200万的厨师怎麽可能没听过。
　　
　　全场就数他这里的评委最多，一会儿就有人过来瞅瞅，倒要看看他为什麽能拿这个工资。
　　
　　……
　　
　　咕咾肉炸好，先让李鹏飞帮忙降温，他没有急着拿冰壳出来。
　　
　　接下来还要等太史柚皮出锅，他先是把盘饰简单弄了一下。
　　
　　刀鱼也拿了出来。
　　
　　今天比赛用的是两条四两半的刀鱼，已经算是半步「刀鱼王」了，这两条鱼采购价都要6000块。
　　
　　比赛拿到名次也是给店里增加荣誉，汪总向来在这方面舍得花钱。
　　
　　两根铁签子放好位置，刀鱼铺上去之後因为重力的原因弯了下去，他又在煲仔灶烧了一锅水，把带过来的竹蒸笼放上去。
　　
　　其他菜做的快好再去蒸刀鱼。
　　
　　等待的功夫他注意到边上的台湾师傅，嘴角微微一扯，居然用上了古法锅铲：鲎（後）壳。
　　
　　鲎壳就是中华鲎的壳子，类似於抱脸虫一样的节肢海鲜。
　　
　　老早沿海渔民缺少铁器，木制锅铲又容易吸油，就用中华鲎的壳子来代替。
　　
　　对方已经肢解了好几个中华鲎，案板上的血液都是蓝色的，让人看的啧啧称奇。
　　
　　杀完中华鲎之後取下尾巴的肉，看边上的器具应该是先上浆再湿焗，陈芝虎又有点心痒痒。
　　
　　这玩意他还真没做过。
　　
　　中华鲎原本是产量少，市场上没有，然後又进入保护动物了。
　　
　　他顺手掏出本子记下，回头让人采购几个鲎回来试试味道。
　　
　　往左边澳门师傅那边瞅瞅，黑松露、海胆、龙虾、金钩翅，食材很多，还在处理阶段，看不出来做什麽菜。
　　
　　「师傅，八分钟到了。」李鹏飞喊了一声。
　　
　　「关火放那里，咕咾肉第几遍了？」
　　
　　「第四遍。」
　　
　　「再来两遍。」说的是咕咾肉浸冰水这个动作。
　　
　　昨天浸的时间短了，六分钟冰壳图案就看不见，今天多来两遍才行。
　　
　　他已经和师傅说好了，等他出餐立刻拉着评委去桌上评监，他这个图案可是加分的关键项。