第388章 交流赛（3）

第388章 交流赛（3） (第1/2页)

不仅是评委们在厨房转，记者也来了三四个。
　　
　　他们要拍操作过程，每个师傅都有镜头。
　　
　　万一谁拿到点评名额就会被放出去。
　　
　　其中拿中华鲎的壳子当锅铲的台湾师傅被拍了好几次，主要是食材太稀奇了，就连血液都是蓝色的。
　　
　　陈芝虎这也来了好几个，他是在场最年轻的，外形还好，适合放出去。
　　
　　而且他出菜还快，琥珀鱼翅第一个装盘。
　　
　　用稍微深一点的鱼碟子码放成一个品字长条，淡酱油色的汁水过滤之後再浇上去。
　　
　　又夹了几个柚子瓤放在每块鱼翅上方，这是用来解腻的。
　　
　　江团鱼翅的肉质本身偏肥，几颗柚子瓤刚刚好。
　　
　　没有其他花里胡哨的花花草草，甚至连葱丝都没放，就是要突出鱼翅的软嫩鲜美。
　　
　　柚子皮被他用漏勺捞出来後改成长条形，再放入平碟子上面码放，然後用鲍鱼汁勾芡浇上去，再摆放几颗枸杞。
　　
　　这道传统粤菜同样算是功夫菜，不过陈芝虎的功夫都在咸心鲍汤汁里面。
　　
　　柚子皮去除了苦涩，又吸收鲍鱼汁，吃到嘴里比肉还香。
　　
　　随即就是刀鱼了，双龙戏珠的盘饰，同样是没有放葱丝。
　　
　　刀鱼是顶级江鲜，不需要葱香去增味，只要呈现它的本味就可以。
　　
　　三道菜凸出的是纯色的高级感，那最後一道菜自然就是用来凸显逼格了。
　　
　　烧好的咕咾肉连续泡六次冰水，把温度散了，仅有里面是微微发热的状态。
　　
　　然後再去滚金箔碎屑，金红相交，把「色」给凸显出来。
　　
　　预制冰壳山河一片红的图案已经被番茄酱涂红，扣上去之後琉璃甲就完成了。
　　
　　再摆放在云台上。
　　
　　云台盘饰和普通盘饰不一样，类似於猫爬架之类的木制盘饰，用的是迎客松的骨架。
　　
　　一颗颗咕咾肉正好摆在「树梢」上，光是这个盘饰就让人叹为观止。
　　
　　又在下面铺上乾冰，倒一点温水下去激发烟雾，气氛一下子就上来了。
　　
　　「真好看！」两个徒弟虽然已经做过一次，但今天还是觉得师傅太牛逼了。
　　
　　「嗬嗬，插好牌子端上去，剩下六个你们自己分吧。」总共做了十八个琉璃咕咾肉，取品相最好的十二个咕咾肉上桌。
　　
　　这道菜单论装盘和寓意，他觉得全场没有人比自己做的更好。
　　
　　记者也在猛猛拍，太漂亮了，就和艺术品一样。
　　
　　随後他开始拿着小本本去其他师傅那边偷师，不管是食材还是技法，觉得有用的他都会记下。
　　
　　这种比赛现场肯定能学到许多东西。
　　
　　……
　　
　　外面，一众社会评委也到齐了。
　　
　　李超人和鲨胆彤他们联袂出现，一个是祖籍中山的周大福老板，珠宝大王，曾立场鲜明的表示「一生爱国爱港」。
　　
　　一个是祖籍潮汕的香港首富，投资内地无数。
　　
　　今天他们一起在地王大厦亮相主要是表明态度，潮汕系和广府系会和睦共处，支持香港回归。
　　
　　回归将近，清明节可能是这些大佬聚会最齐的一次。
　　
　　两人一出现记者立刻扛着摄像机拍下这个同框画面，这是早就设计好的情节，林主任特意交代了。
　　
　　此时陈芝虎和另外两个师傅的菜都被端到三张红布桌子上面。
　　
　　他们是第一批上菜的师傅，主评委们自然过来了。
　　
　　陈芝虎是本地的，有些操作更方便，他的每道菜後面都有着列印好的菜名，还有自己的个人介绍。
　　
　　「南海国宾行政总厨」、「省港澳厨王」、「广东名厨」、「金钥匙会员」、「鲍鱼金奖获得者」。
　　
　　名头都很响亮，其中金钥匙会员让不少人意外。
　　
　　

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