第391章 交流赛（6）

第391章 交流赛（6） (第1/2页)

得知陈芝虎获奖，众人都是一脸无语。
　　
　　别看这次比赛条条框框多，评选标准也不透明，大家嘴上不在乎，但要给机会谁不上？
　　
　　这可是能上央视的，含金量高啊。
　　
　　其他师傅也在那琢磨哪几道菜能评上中华头牌菜。
　　
　　「广西师傅的龙虎凤大会应该有机会吧？这道菜蛮有意思的，又做了点创新。」
　　
　　「估计够呛，龙虎凤大会早就出名了，现在评选上没什麽意思。」陈芝虎摇了摇头。
　　
　　其他人同时看过来，「陈师傅，你有消息？」
　　
　　许多师傅都有点狐疑，这次举办方是鹏城，怕不是早就预定了名额。
　　
　　陈芝虎看到大家的反应哂然一笑：「这次比赛评选的是中华头牌菜，成名已久的菜早就收录到国宴菜单和学校教材了，近几年出名或者传统食材创新做机会应该更大。」
　　
　　「癫喔，我给忘了。」
　　
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　　「丢！我做的百花鸡肯定没机会了。」
　　
　　「百花鸡更别想了，今天出了六道百花鸡，评委们敢选其中一道其他五个肯定不服气。」陈芝虎补充了一句：「除非你们改名，装盘也得有特点，就像我的那道琉璃咕咾肉一样。」
　　
　　他也发现了，今天许多师傅都偏离了主题。
　　
　　一两道老功夫菜没什麽问题，四道全是功夫菜，耽误时间不说也没有什麽新意。
　　
　　这次是交流赛，不是比功夫，大家和和气气的交流各大菜系优缺点，融合一下才是正经。
　　
　　「陈师傅的琉璃咕咾肉确实挺不错的。」有人说了一句。
　　
　　想到他的琉璃咕咾肉大部分师傅又觉得实至名归。
　　
　　他们做完菜还特意出去看过，装盘几乎是全场最厉害的，「山河一片红」的名字也符合这次比赛定位。
　　
　　「嗬嗬，那道菜我很早就开始准备。」陈芝虎微微有些自得，山河一片红的装盘算是他近期的巅峰之作。
　　
　　正聊着呢，手上的定时器响了，他便开锅，先把鸭嘴鱼处理一下。
　　
　　葱姜和陈皮拣出来，又加了一点酱油，调味，一点点猪油增香，汤汁收的刚刚好，出锅！
　　
　　「都试试，这个鱼应该可以。」众人又是拿了筷子过来品尝，後厨的记者适时拍了个照片。
　　
　　「肉质不错，骨头也软！」
　　
　　「鱼肉鲜味差点意思，必须要用高汤烹饪！」
　　
　　「嗯！」陈芝虎也吃了一口，「汤汁薄了，陈皮味道也淡，如果用鹅掌、鸡脚和猪皮熬出来的胶质高汤加陈皮水烧估计要好点儿。」
　　
　　粤菜讲究清爽，勾芡只有野厨子才会干，还是要在汤上面下功夫。
　　
　　「那有点麻烦吧？」听到要用两种汤烹饪大家觉得很有点夸张了，而且其中一个高汤还要用胶质熬汤。
　　
　　「麻烦不算什麽，做菜肯定要往精里做，我店里高汤都八种了。」他嗬嗬一笑，又把筷子洗乾净。
　　
　　南海国宾做菜是细节里见功夫，力求每一道菜都做到客人满意，高汤怎麽可能会省。
　　
　　大骨浓汤、清汤、鲫鱼汤、胶质汤、翅汤、金汤、牛骨汤等等都有，还有xo酱、蒸鱼豉油这些自熬的酱料调味也很多。
　　
　　南海国宾每天用的食材辅料熬这些东西都要花几千块钱，蒸鱼豉油一桶光是排骨就得两扇。
　　
　　高端不是用嘴说的，只要下功夫的，有这些汤和特色调味料在，一个普通师傅来了手艺都要提升一截。
　　
　　不少饭店从南海国宾挖人，但挖过去又舍不得钱在这些细节里下功夫，只学了个摆盘和似是而非的展台，没啥用。
　　
　　把客人骗进去容易，菜品没有提升反而会被比下去。
　　
　　一众人听到他店里八桶高汤也是咂舌，怪不得人家生意那麽好呢，真是用钱砸啊。
　　
　　说话的功夫蒲烧鸭嘴鱼也好了，陈芝虎挑了一块带皮的尾巴肉尝了下，顿时眼睛一亮。
　　
　　

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