第416章 挖人

第416章 挖人 (第2/2页)

比如中华头牌菜《山河一片红》，他特意把模具带过来了，稍微复制一下。
　　
　　这道菜卖相还是很不错的，稍後利苑也会推出这道菜，因为比较符合展示自家「爱国酒楼」的态度。
　　
　　还有一个就是油炸冰激凌，这次就没用元宵糊弄了，而是正儿八经冰激凌，他来的时候已经带来了一些原材料。
　　
　　油炸冰激凌挺好吃的，不炸透的情况下，外壳酥脆，里面是甜甜的冰沙，口感非常好。
　　
　　先把冰激凌调整成合适大小，再包上威化纸，用蛋液和面包糠裹上下锅油炸。
　　
　　对油温控制也严格，要炸到刚刚好，里面不能流芯为标准做法。
　　
　　他一边做菜一边讲着这道菜的诀窍，古师傅用笔记的很认真。
　　
　　利苑做的是标准化出品，这道菜适合售卖，最後肯定要被拆解步骤。
　　
　　还有青椒麻煎雪花牛肉粒、烧椒鮰鱼翅以及一道xo百花凉瓜酿，都是南海国宾的畅销菜。
　　
　　大猪那边配菜完了还帮他煎菜帮忙。
　　
　　五道菜他总共花了一个多小时就做好了。
　　
　　利苑的餐盘大多也是定制盘，他直接拿来用。
　　
　　山河一片红因为没用架子的原因，没有了在两岸三地交流赛的惊艳，只是一道寓意不错的琉璃咕咾肉。
　　
　　烧椒鱼翅用的是普通青椒，辣度香港人能接受，配合鱼翅嫩滑的口感让师傅们吃的大为过瘾。
　　
　　这道菜是清明节推出的，目前香港知道的人还不算多。
　　
　　「陈师傅，这个淡水鱼翅在哪买的？」帜哥有点心痒痒，这个食材口感很不错，可以做东南亚风味。
　　
　　「鮰鱼的鱼肚翅，从南京采购的。」陈芝虎笑着说道，「如果你们采购有困难就去用东南亚的巴沙鱼翅，鲜度和嫩度差一点，但也很好吃。」
　　
　　利苑的食材供应链控制的很严格，不可能像南海国宾那样空运+异地采购的模式来进货。
　　
　　这种不计成本的模式只有接待酒楼和豪华餐厅可以搞。
　　
　　几道菜只是小试牛刀，除了之前的xo酱以外，川菜高汤也早就让阿生传了出去。
　　
　　这种净水肉汤粤菜用起来也很顺手的。
　　
　　他都做到这个份上了，古师傅自然有所表示。
　　
　　「这是袁师傅袁豹，喊他阿豹就好了，在我们利苑也做了十来年，海鲜烹饪和水台功底很紮实。」一个二十七八岁的师傅客气的等在边上，看到轮到自己的便打了个招呼。
　　
　　「陈师傅，久仰大名。」
　　
　　陈芝虎说想要一个精兵强将的时候，古师傅原本准备介绍其他的厨师朋友。
　　
　　但他得到消息，主动说想要去半山那边上班，一方面是离家近，他家在筲箕湾那边，但上班是在九龙，一直想要回香港岛上班。
　　
　　再一个就是上班的地方高级一点，半山啊，那可是整个香港的富人阶层住的地方。
　　
　　「哈哈，古师傅在电话里可以将你好一顿夸。」陈芝虎微微点头，笑吟吟的说道：「薪资就按一万五算了，袁师傅你看？」