第440章 回酒店

第440章 回酒店 (第1/2页)

回头南海国宾已经是下午五点一刻，他让几个女人自己回去，他今天要做点关於菌子有关的新菜。
　　
　　此时厨房已经备完了货，前面展台的菜品都出完了。
　　
　　「陈厨！」醒目仔打了个招呼。
　　
　　「嗯，最近没什麽事吧？」他随口问了一句。
　　
　　「挺好的。」
　　
　　点了点头，看完展台区他来到厨房，一股热浪袭来。
　　
　　好热，和贵州天差地别，淦！
　　
　　「师叔！」
　　
　　「师父！」
　　
　　刚踏入厨房大家不断打着招呼，小白和周二毛他们看到陈芝虎手上的袋子都知道是新食材。
　　
　　他见厨房不忙就开始安排工作。
　　
　　「祁师傅，你是贵州的对吧，先炒两份菌子给大家尝尝。」他对店里一个贵州籍的湘菜师傅喊了一声。
　　
　　贵州和湖南是交界的，而且湖南山区和贵州的气候总体差的不大，也有菌菇产出。
　　
　　「收到！」
　　
　　「大春，去拿个芋头，一盒纯牛奶过来。」
　　
　　「收到！」
　　
　　「鱼仔，你去拿个平底锅，准备一些新鲜肉沫，四肥六瘦，肉沫不要剁太细了。」
　　
　　事情安排下去，他开始亲自做起新菜。
　　
　　虽然要激发师傅们的主观动能，但他也会经常做一些融合菜出来，这次的菌子就是个很好的食材。
　　
　　这次他准备用粤菜当底子，做点不一样的出来。
　　
　　二师兄得到消息也从燕鲍翅间出来了。
　　
　　会所已经建立的差不多了，他现在就是等陈芝虎回来，然後一起制作会所菜单。
　　
　　「阿虎，会所已经在最後装修阶段了。」
　　
　　「嗯，明天我俩去一趟，你这边该休息就休息吧。」他开始给芋头改刀，先切成一寸厚的大片，然後用圆筒模具取圆柱形芋头。
　　
　　「店里的菜整理的差不多了？」
　　
　　「差不多了，记了150道菜，我自己再出一部分菜应该就能搞定。」虽然不想承认，但他觉得小师弟现在确实是很牛逼了。
　　
　　会所的活儿他几乎都不需要出什麽力的，菜品照搬南海国宾，简直不要太爽。
　　
　　他只要带着人进场就可以了，相当於陈芝虎给了他一个赚大钱的机会。
　　
　　「稍後我把林会长他们的个人餐饮档案给你一份就行。」一家人不说两家话，他许多拆骨的手法还是二师兄手把手教的呢。
　　
　　芋柱拿出来之後他又开始用圆球磨具从里面挖球。
　　
　　「大春，牛奶。」
　　
　　「来了。」
　　
　　「一马兜牛奶，一勺半的盐，五勺糖，烧到温热就行，温度别太高了。」
　　
　　「收到！」
　　
　　有一句话叫：要想甜，先放盐。
　　
　　粤菜的经典菜水瓜炖奶就是这麽做的，一勺牛奶，一勺盐，三勺糖，其他都不放，奶汤入口甜香。
　　
　　他这次是要改变一下出品。
　　
　　圆柱形的芋头被挖出一个半圆的凹槽，他开始用小一点的圆球模具去挖牛奶菌，一个个小圆球被他挖了出来。
　　
　　这些小圆球被放到芋柱的凹槽里面，大春的牛奶也热好了。
　　
　　他把牛奶先舀了一些填充到凹槽，再把芋柱放到马兜里面，正好让牛奶淹没到边缘位置。
　　
　　「拿去蒸房那边蒸35分钟。」
　　
　　

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