第465章 “选美佳丽杀手”

第465章 “选美佳丽杀手” (第1/2页)

「最高能拿二十颗星星？」
　　
　　侍应生一个个目瞪口呆。
　　
　　他们还以为只是根据生意好坏，每个人能拿到一笔钱，居然是用这种方法来激励。
　　
　　一颗星星一千块，二十颗星星就是两万。
　　
　　加上基本工资，嘶！
　　
　　一个个顿时看他的眼神都不同了。
　　
　　而後厨也差不多，他承诺月营业额超过200万的时候会拿出超过部分作为绩效发放下去，具体每个人发多少则是按照南海国宾的绩效标准。
　　
　　如果没有超过这个数字，那就只有基础绩效。
　　
　　营业额200万是他给自己定下的短期富盈线。
　　
　　虽然还没开业，但作为老餐饮人他已经能算出来很多东西。
　　
　　餐厅每个月房租三十三万三千，基本工资开销37万。
　　
　　餐厅每个月的物业、卫生管理、餐厅维护这些费用约莫要五万块左右。
　　
　　昨天又租了一个宿舍，每个月宿舍费用两万九。
　　
　　总共78万的固定支出。
　　
　　水电气以及食材物料则是统一算到菜肴成本里面去，他定下的菜品利润率是70%。
　　
　　每个月卖200万的情况下，毛利润是140万，除去这78万的固定开销，还能剩下62万。
　　
　　这62万相当於月净利润，换算成年的话就是744万，这个目标已经定的很低了。
　　
　　毕竟现在就十个厨师，哪怕菜价会比较高，每天卖六万六的压力还是很大的。
　　
　　南海国宾每天二十多万的营业额靠的是70个师傅，这边可没有这麽多人手。
　　
　　不是他不想加人，而是香港的用工成本太高了，只能等生意好点儿再考虑。
　　
　　前厅人手充足的原因是餐厅做的是服务内容，侍应生肯定要多，还有一部分需要负责杂工的工作。
　　
　　摘菜洗菜、洗碗起码要两个杂工，餐厅固定区域由侍应生自己清理，但公共区域和物料保管还是要有一个人干。
　　
　　门口安保要两个，负责安保巡逻和停车服务。
　　
　　这五个岗位都是服务星星靠後的做。
　　
　　小楼除了当大堂经理以外，他也要负责一部分安保培训内容。
　　
　　大头则是收银和财务，以及酒水库管。
　　
　　轮岗制度让一群侍应生觉得新奇，不由多问了一下。
　　
　　陈芝虎便自己解释了一下，总的来说就是「竞争」。
　　
　　好评越多，工资拿的越多，地位也越高。
　　
　　侍应生们又开始振奋起来，这种明显的「多劳多得」和地位差异，让他们更加想通过这个来「竞争」。
　　
　　「你们别光听好评，差评就不是扣工资那麽简单了。」
　　
　　「明显的态度问题导致差评，一次警告，两次罚款，三次走人。」他语气稍冷。
　　
　　自己餐厅做的就是服务，服务不好留着没用。
　　
　　「不过正常的客诉没有这麽严重，比如客户的一些建议或者要求，他们提，你们记下，然後提交给楼经理即可。」
　　
　　「我知。」
　　
　　「明白了。」
　　
　　大家三三两两的回应。
　　
　　陈芝虎眼神一正，「在餐厅不要说我知，明白，要说收到！」
　　
　　「收到！」
　　
　　「收到！」
　　
　　又是三三两两的回覆，这下子小楼都明白有问题，太散漫了。
　　
　　「大声，整齐一点。」
　　
　　「收到！」
　　
　　陈芝虎要求说这两个字也是有讲究的，「收到」两个字首音平稳，尾音上翘，很容易吐字清晰的同时又带着穿透力。
　　
　　不需要用很大的声音也能在嘈杂的环境里传播，特别是厨房。
　　
　　「楼经理，先给大家发利是。」
　　
　　「收到！」
　　
　　众人又是喜笑颜开，刚上班就有钱拿。
　　
　　与此同时，对面的世纪大厦也关注到了星空餐厅的变化。
　　
　　从高层往下看，三十多个人还是蛮显眼的，而且星空餐厅的布局很好。
　　
　　

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