第480章 国宴（上）

第480章 国宴（上） (第2/2页)

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　　五花肉包着油炸过的菠萝速度飞快，在十点钟的时候琉璃咕咾肉就全部包好，滚上了生粉。
　　
　　然後开炸。
　　
　　这次是六成半油温，下锅定型，持续大火，防止油渗入肉球里面。
　　
　　炸40秒捞出控油，继续升温，然後下一锅。
　　
　　动作老练，手脚麻利，在一众老师傅的厨房里面还蛮显眼的。
　　
　　「小林子，去烧一锅开水，等下把西施舌烫一遍，十二秒就行。」黄永华随口吩咐了一句，又去帮着打冰水，等会陈芝虎要用。
　　
　　这边大师兄也忙完了，东星斑已经装盘，随时能蒸。
　　
　　奶浆也混合好了，龙虾拆了四只。
　　
　　海鲜和肉类不一样，只能现烧现拆，黄永华把冰水打完又过去帮忙。
　　
　　「美食峰会你多准备一下，加上这次参与国宴的经历，年底评选名厨应该没问题。」
　　
　　「嗯，谢谢师傅。」大师兄感激的说道。
　　
　　他是师兄弟里面最占便宜了，接了总厨的位置，现在师傅还帮他筹划名厨。
　　
　　黄永华手上动作不停，「没事多和阿虎打打电话，那小子现在人脉越来越厚了。」
　　
　　「我知道。」
　　
　　「别不服气啊，阿虎完全就是自己闯出来的，新粤菜就是以他为首，这点香港的师傅都认。」
　　
　　陈芝虎不愿意放弃南海国宾总厨就是因为这个原因，南海国宾在香港餐饮界的名声也很大，能作为新粤菜的招牌。
　　
　　「我哪有不服气的，山河一片红以後也能当禅城宾馆的招牌。」大师兄豁达的说道。
　　
　　黄永华微微点头，阿虎岁数小，几个师兄倒没什麽嫉妒的心思。
　　
　　「阿虎说等过几年徒弟练好了，让一个徒弟到禅城宾馆做新粤菜和咸心鲍，到时候你们师兄弟多亲近亲近。」
　　
　　这点陈芝虎早就讲过了。
　　
　　咸心鲍能在香港和东莞卖，自然也会拿到禅城宾馆。
　　
　　但不一样的是，派人回去代表他把自己新粤菜和咸心鲍的传承彻底留在那里。
　　
　　必须要派自己的嫡系徒弟。
　　
　　阿生都不行，他还是周建国的儿子，只能是其他五小只其中的一个。
　　
　　现在他们火候还不够，得继续练，练到符合他的要求才有资格代表他回到禅城宾馆。
　　
　　「嗯。」
　　
　　两人说着话的功夫龙虾差不多也拆好了，当即起锅开始做菜。
　　
　　鲜奶龙虾其实就是大良炒奶。
　　
　　取用水牛奶和蛋清加入一点鹰栗粉，炒到软兜状，出品呈乳白色半凝固絮状，像云朵、玉山，表面光洁不焦不泻。
　　
　　软炒过程中慢火朝一个方向推，对烹饪技法要求挺高的。
　　
　　炒好後龙虾藏於半凝固的奶块里面，外面再撒一点点炸榄仁就行。
　　
　　这次他们的做法是经过改良的。
　　
　　龙虾拆的大块，炒好之後先倒入马兜，然後再通过大圆盘单独一个个码放。
　　
　　上面撒的也不是炸榄仁，而是坚果碎和葡萄丝。
　　
　　葡萄丝就是红葡萄乾，用剪刀剪成丝。
　　
　　酸甜的葡萄丝和坚果碎不仅好看，也是极大的提升这道菜的风味。
　　
　　这些备料昨晚就搞好了。
　　
　　另一边，陈芝虎把咕咾肉炸好，正在熬糖醋汁。