第486章 栗子酥

第486章 栗子酥 (第1/2页)

五点上工，厨房先开始晚上的准备工作。
　　
　　今天烧鹅就一只，脆皮乳鸽反而有五只，另外准备了一条龙胆石斑，外加两个石斑鱼鱼头，月牙羹可以做40例的备料。
　　
　　不过石斑鱼还在养着，如果晚上没人点就不杀鱼了。
　　
　　还能用红立鱼的鱼头拆点小月牙出来，材料肯定是够的。
　　
　　陈芝虎也在准备晚上的两桌包厢。
　　
　　杰洛夫是东欧人，饮食偏高热量的那种，并且表明可以吃猪肉。
　　
　　他的客人则是两个东欧人和两个美国佬，另外还有一个远洋公司的业务员。
　　
　　不过今晚主角还是杰洛夫和另外四个老外。
　　
　　除了杰洛夫点名的四条烤肉以外，另外还有炭烧黑金鲍、像鱼、煎青头菌、煎银鳕鱼、番茄牛腩、豆豉牛肉煎意面、烧鹅、法芥蟹肉棒（帝王蟹）、龙虾汤鱼子酱蒸蟹肉。
　　
　　再加位上的月牙羹和一道凉蔬就可以了。
　　
　　宋南星这边则是好做一点，做的新粤菜栗子酥煎红立鱼肉、蟹肉石榴球等等，今天的红立鱼给他了。
　　
　　吴醒言和他的徒弟，以及陈芝虎自己的徒弟都在先给包厢备菜。
　　
　　陈芝虎还在做山河一片红，今天是回归日，两桌包厢都安排上，并且在二楼也摆一点当赠送菜，用来宣传他去参与国宴的事儿。
　　
　　「鹏飞，帝王蟹蒸完立刻泡冰水取蟹腿和蟹肉。」
　　
　　「收到！」
　　
　　「阿生，先把牛腩烧了，不要焯水，直接用大油煸炒，然後捞出来。」新鲜的牛腩高温锁边就行，焯水反而少了味道。
　　
　　「收到。」
　　
　　「大猪，你来跟我做石榴球，这道菜很麻烦。」
　　
　　今天所有的菜都麻烦，还有一道栗子酥煎红立鱼。
　　
　　栗子酥是把栗子刨薄片，然後用低油温慢慢炸干，状若龙鳞，袁豹正在帮他做这个。
　　
　　「boss，这个东西你是怎麽想出来的？」袁豹已经搞了半个小时才炸出来一盘。
　　
　　一个个龙鳞散片带着浓郁的油炸栗子香，哪怕干吃都很ok了。
　　
　　「多琢磨呗，法餐、粤菜、乃至国内其他几个菜系我都会慢慢做，你们想学我教你们。」他手上的山河一片红也滚好了。
　　
　　不过餐厅做菜不能做冷食，先炸第一遍，等会上菜再炸第二遍挂琉璃甲。
　　
　　「厉害。」吴连城竖起大拇指。
　　
　　越是和陈芝虎做菜越是觉得他牛逼，任何材料信手拈来，哪怕法餐懂的也不少，两人最近配合研制了好几道中法融合菜呢。
　　
　　「呐，你们看这个山河一片红，前些时间参加两岸三地厨师交流会的时候就拿到了中华头牌菜的称号。」
　　
　　「今天中午还去会展中心做了，霍先生还说我做的菜好吃呢。」一边干活一边享受着大家羡慕的眼神也是挺爽的。
　　
　　上午去中山号帮忙他可是吹了好几遍，而且以後还能吹，嘿！
　　
　　几个徒弟则是心里欢喜的不得了，师父越牛逼他们以後就越好混。
　　
　　「师父，帝王蟹的肉取好了。」
　　
　　「拿来。」他这边三份山河一片红也做的差不多了，立刻开始忙活帝王蟹。
　　
　　帝王蟹蒸个几分钟後再用冰水泡，可以完整的取下蟹腿。
　　
　　他把蟹腿肉给吴师傅，那边有一道法芥蟹肉棒。
　　
　　他则是用小刀挖肉，这边有一道龙虾汤蒸蟹肉，出品的时候再放点鱼子酱就可以了。
　　
　　这种海鲜配海鲜的大荤菜也就老外喜欢吃，痛风什麽的都不在他们考虑范围内。
　　
　　国内反而要含蓄一点，单独上帝王蟹或者龙虾汤。
　　
　　「师父，盘饰要不要做一点？」李鹏飞干完活儿又在那准备盘子，今天二楼可能生意不太好，他便少放了一些，而且动作很轻柔。
　　
　　这些盘子都好贵的。
　　
　　「不做，包厢以素色为主，卡座以噱头为主，回头我教你做点蜂窝糖，搞点火焰纸什麽的就行。」
　　
　　「喔。」
　　
　　「明天记得去买点玉米糖回来。」说话的功夫手上的一块块蟹肉也做好了。
　　
　　

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