第496章 话梅猪蹄

第496章 话梅猪蹄 (第2/2页)

高原土豆牛肉，豉油皇鹅肠，酸梅猪蹄，蒲烧江团，烧椒鮰鱼翅等等，全是荤菜。
　　
　　一个素菜都看不到。
　　
　　用她们的话来讲，吃素菜在家就能吃，既然到餐厅肯定要点荤菜的。
　　
　　其中这个酸梅猪蹄算是最近的特色菜之一。
　　
　　选材用的是四点金，先用油炸干，炸到起壳子。
　　
　　话梅和猪蹄一起用高压锅压20分钟。
　　
　　猪蹄吸收了汤汁重新变得饱满，表皮酥烂的不得了，带着话梅的酸香。
　　
　　菜刚端上来几个女人就迫不及待的一人夹了一个。
　　
　　陈芝虎光着膀子也吃了一个。
　　
　　淡淡的酸香，猪蹄软烂却又保持完整，里面白色的筋膜已经彻底和胶质融合。
　　
　　「哇，老公这个菜好好吃。」温澜吃了一口就喜欢上了。
　　
　　刚刚她展台就注意了许久，心心念念的点了这道菜。
　　
　　「呜呜，好喜欢，老公以後你在家也给我们做，南海国宾卖的太贵了。」
　　
　　这麽六个猪蹄就卖300块，而且还是额外赠送了两个，正常一份就给四个猪蹄，由服务员当面切开来着。
　　
　　这三百块在家都够买一盒猪蹄吃到爽了。
　　
　　「行，这道菜挺有意思的，回头我学一下。」陈芝虎兴致勃勃的说道。
　　
　　粤菜也有一种做法，那就是放菠萝，但酸鲜味道没这麽浓郁。
　　
　　「你是总厨哎，居然都不知道店里的菜怎麽样？」谭雯美滋滋的吃了一个土豆牛肉，土豆酥脆，牛肉酸酸辣辣的。
　　
　　这道菜她超级喜欢，每次来都要点。
　　
　　「我现在都不怎麽管店里了，这道菜估计是这两天上的。」他嗬嗬一笑，又去吃了一块豉油鹅肠。
　　
　　油脂稍微多了点，但很脆，入口菇滋菇滋作响。
　　
　　「都好好吃，老公你真厉害，不管店里都能做的这麽好。」
　　
　　「钱给够了就行。」他笑着说道，「吃不完打包回去。」
　　
　　南海国宾的师傅们工资是断层领先市内水平，大师傅层面甚至都快和香港师傅叫板了，做事的态度自然也会拿出来。
　　
　　自发的研究融合菜，去做创新，每一道崛起的新菜代表的都是几百上千块的绩效。
　　
　　汪总也知道绩效的好处，现在一店每个月虽然是1%的营业额当绩效，这个月按道理要发七万二的绩效。
　　
　　但大多数情况下他都会补到十万块。
　　
　　要知道南海国宾现在後厨基本工资加一块才二十万，这十万块相当多了。
　　
　　当然，他也有着自己的考量。
　　
　　陈芝虎若即若离的态度，甚至自己去外面开餐厅，他也要防一手。
　　
　　用钱来收买师傅，就算以後陈芝虎不在这里干了，大部分师傅都能留下来。
　　
　　「老公，鮰鱼翅香港餐厅做吗？这个也好吃哎。」尝了一口烧椒鱼翅，哪怕吃过好几次温澜都觉得很过瘾。
　　
　　「放到第二轮更改菜单，不着急。」陈芝虎嗬嗬一笑，「现在先小试牛刀。」
　　
　　「你自己开饭店还不拿出来全部本事啊？」
　　
　　「现在三十多道菜已经够了，卡座本身不需要搞太多的菜。」
　　
　　他叹了口气，「包厢才要拿出全部功夫，可惜现在没什麽人预定包厢。」
　　
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