第510章 惊艳的冰激凌鹅肝

第510章 惊艳的冰激凌鹅肝 (第2/2页)

陈芝虎脸上一黑，自家的店最後送。
　　
　　「一个小时就能送来。」
　　
　　「等等吧。」他有些无奈，「今晚多备点牛腩，像鱼也要多做点。」
　　
　　「收到。」阿生还在做土豆鱼鳞的小圆片，土豆切片，然後用圆形模具压出来就行。
　　
　　吊炉里面还有几只烧鸽，这个也是他做的新菜。
　　
　　「吴师傅，这种牛肋条的烟燻料就放迷迭香和一点肉桂以及八角是吧？」陈芝虎用勺子尝了一下锅里的汤汁，带着淡淡香料味的盐卤。
　　
　　牛肉汤汁是75度，为了保持肉质里面的嫩度，这道菜同样是用的低温浸煮。
　　
　　「嗯，不过要等你的餐具才能进行最後烹饪。」
　　
　　「下午送过来，再等等吧。」陈芝虎有些无奈。
　　
　　现在都四点了，等一个小时後货送过来又得着急忙慌的烹饪。
　　
　　不过利苑和敦煌酒楼都是大客户，一天都是几千上万的生鲜货物，确实也该先送别人的。
　　
　　「都先过来尝尝我做的鹅肝吧。」看着鹅肝有点软化的迹象，他当即招呼一众人品尝。
　　
　　冷冻鹅肝上面点缀着核桃碎和金箔，光是卖相大家就知道这道菜很贵。
　　
　　这次做了十块，从模具磕出来後再用刀一改二，负责洗碗的阿峰他们也能尝尝。
　　
　　陈芝虎自己也吃了半块，外面一层冰激凌稍稍有些融化，里面的碎冰还能感受到。
　　
　　没有普通鹅肝的那种碎渣口感，而是有着冰沙的细腻口感，带着一点酒香和樱桃酱的味道。
　　
　　入口嚼的时候核桃碎又提供一点烘烤的坚果香气，混合着鹅肝的味道简直就是极品。
　　
　　「陈厨，这个做法厉害啊。」吴连城一脸惊讶，刚刚做法他全程都关注，没想到这麽成功。
　　
　　「师父，鹅肝也是现来现做吗？」阿生偷摸吃了第二块，真好吃。
　　
　　冰激凌一点点甜味，加上口味丰富的鹅肝太顶了。
　　
　　「嗯，现来现做，在二楼烹饪，直接用液氮喷。」他嗬嗬一笑，看着阿峰他们都尝完还剩下几块，就让人拿到前面给q仔他们吃。
　　
　　现在做的菜都是品尝阶段，等会还得做点儿，所有侍应生都要提前品尝到菜。
　　
　　自己都没尝过还怎麽和客人推销。
　　
　　「液氮喷到冰激凌呈明显的硬块带着冰霜就可以，然後静置三分钟，再用乾冰和玻璃罩上端给客人。」
　　
　　大家稍微想了一下出品方式，顿时拍案叫绝，陈厨这脑子怎麽做的，上菜的方式哪怕听一听都觉得很高级。
　　
　　「这道菜客人肯定喜欢。」
　　
　　「陈厨，这个菜卖多少钱？」
　　
　　「卡座的话398一份，给三块，然後切斜对角错落摆盘。」
　　
　　「包厢按照138/客来算，一个客人放一块改对角，上限八块，再多就显得乱糟糟了。」
　　
　　意思就是哪怕十个客人，收费1380块，但给的还是八块。
　　
　　不过星空餐厅的包厢很少有这麽多人聚会，六到八人算常态了。
　　
　　「哇，好黑！」阿生话未落音，就被陈芝虎拍了一巴掌，「一块法国一级鹅肝都三百块，还要液氮和人工，黑什麽黑。」