第511章 烧鸽吞花胶

第511章 烧鸽吞花胶 (第1/2页)

600克的鹅肝成本三百块，其中加入了干邑、淡奶以及坚果金箔等一些东西，成本不会超过400。
　　
　　最终做出750克的鹅肝酱，这750克鹅肝酱能做出150块，也就是50份。
　　
　　50份如果全卖掉能有一万多块，利润简直突破想像。
　　
　　但帐不是这麽算的。
　　
　　鹅肝腌制24小时，又要进行复杂的烹饪过程。
　　
　　为了保证口感和上菜效果，都是客人点餐，当场液氮极速冷冻，再用乾冰上菜。
　　
　　里面蕴含的技术和人工以及物料消耗都不少。
　　
　　星空餐厅的用餐成本许多都计算在服务上面了。
　　
　　十八个侍应生和十个厨师明显超出餐厅的使用需求，这些人都是他真金白银养着，为的就是给客人提供最好的服务。
　　
　　让他们因为服务主动去为餐厅的菜品溢价买单。
　　
　　而且可以肯定每天都会剩不少进侍应生的肚子。
　　
　　他既然要做这道菜，肯定是用新鲜的鹅肝酱，而不是卖不完放冰箱里第二天卖。
　　
　　只要在冰箱放一天，鹅肝的味道就会有小幅度变化，他不会允许这种情况发生。
　　
　　「阿生，大猪，这个菜我交给你们做，等会再拿半块鹅肝出来腌制，以後每天晚上就做半块，我明天教你们。」
　　
　　「收到！」*2
　　
　　……
　　
　　四点十五分，三只烧鸽出炉。
　　
　　表皮有着暗红色，下面还有滴滴落下的汁水。
　　
　　「鹏飞你搞唛啊？又没封好？」
　　
　　「漏了一点点。」李鹏飞小心翼翼的说道。
　　
　　「下次再漏你给我去找秦师傅继续实习去。」他有些无语，封乳鸽这麽简单的事都做不好。
　　
　　「我知道了。」李鹏飞赶紧赔着笑，他才不回去呢。
　　
　　和师傅在这边做事学的又快，工资还高呢。
　　
　　明面上他的工资就五千港币，但每天最肥的送凌月华回家从来都是他们三个徒弟负责，很赚钱哎。
　　
　　凌月华几乎天天来，每天出手就是一人200，都快比基本工资高了。
　　
　　陈芝虎又让人把侍应生都喊进来，他要开始培训了。
　　
　　「这道菜名字叫烧鸽吞花胶，首先要乳鸽去骨。」
　　
　　「花胶经过泡发和烹饪，带着一点点汤汁装到乳鸽里面，然後进行吊炉烤制。」
　　
　　「给客人上菜的时候要备一个碗，像我这样，先把屁股的铁签子给抽掉。」说着他当场示范起来。
　　
　　铁签子抽出来一瞬间，烧鸽立刻有暗红色汤汁溢出，带着浓郁的香气。
　　
　　然後用剪刀沿着乳鸽中线剪开，里面几块花胶和红菇以及一颗红枣落下。
　　
　　侍应生们瞪大眼睛，居然还能这麽烹饪。
　　
　　那股香气让人不由流口水，太香了。
　　
　　「再用剪刀把乳鸽剪成六块就可以了，摆放的时候讲究一点，上面摆一颗莳萝就好。」
　　
　　「然後提醒客人乳鸽和花胶都很烫，这点千万不要忘了。」
　　
　　「收到！」众人齐声回应。
　　
　　「现在大家试试味道。」
　　
　　「谢谢boss，一众侍应生顿时喜笑颜开。」今天大家下午都没回去，就是为了品尝新菜。
　　
　　每次做新菜他们都能吃个爽。
　　
　　陈芝虎迅速把乳鸽分好，这次後厨就不尝了，专门给侍应生吃，後厨等晚上再吃都可以。
　　
　　

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