第684章 吞龙

第684章 吞龙 (第1/2页)

烧鸽吞花胶的乳鸽要提前腌制一下，杀的时候也讲究，不过这个李鹏飞肯定能做好，陈芝虎就让他自己弄。
　　
　　还有像鱼，典型的中西融合菜。
　　
　　雪龙鳞的栗子酥他有喊人帮着自己刨，冰激凌鹅肝，白兰地熟成小青龙，高原薯香牛肉。
　　
　　这些菜他都是亲自备餐，一边做一边教学。
　　
　　《山河一片红》就没教了，这道菜主要是模具，而模具黄永华早就拿去复制了。
　　
　　而现在禅城宾馆的头牌菜就是《山河一片红》，抄自家徒弟的黄永华可不客气。
　　
　　中午也没生意，整个厨房基本围着师徒两人在转。
　　
　　这里是陈芝虎的老巢，也是他能混的风生水起的关键，所以他教的很细。
　　
　　如果没有禅城宾馆一系支持人马，他手艺再牛逼也不可能混到现在这麽好。
　　
　　南海国宾三家店的粤菜都快干成禅城宾馆分馆的，香港那边如果开分店他肯定也会继续从大陆调人的。
　　
　　「师兄，这个白鳝先养着，晚上做一份难度更高的顶骨大鳝。」他随手把刀放下，该备料的都备好了，剩下的一些新鲜食材等晚上再处理。
　　
　　「难度更高？」
　　
　　「嗯，我对这道菜做了一点改变，泥鳅拆骨，然後塞入火腿丝和香菇丝，再塞入去骨的白鳝里面，烹饪手法和顶骨大鳝差不多。」他稍稍解释了一下。
　　
　　这道菜名字叫吞龙，属於炫技之作，这道菜目前也就在会所干活儿的二师兄学会了。
　　
　　白鳝拆骨整个珠三角能做的人屈指可数，泥鳅拆骨也需要手法的。
　　
　　嘶！
　　
　　白鳝、泥鳅拆骨，一众人光听着就有些头皮发麻。
　　
　　泥鳅那么小，那麽滑，难拆的要死。
　　
　　「泥鳅怎麽拆的，你拿几条教我。」大师兄有点手痒。
　　
　　作为大师兄，他的技术不一定最好，但绝对算是精通各种技能，其中就包括拆骨。
　　
　　「我先拆给你们看看，这个蛮讲究的。」他又招了招手，让李鹏飞去把泥鳅给杀个十来条过来。
　　
　　吞龙的泥鳅杀法很简单，去头去尾，尾巴要多去一点，保留最粗的一寸半长度就可以了。
　　
　　然後烫掉表面黏膜，用一个细竹刀把里面的脊骨去掉，这个稍微有些技术含量。
　　
　　手法和灌汤大黄鱼差不多，但首尾贯通的话要求要低一点，破皮也没关系。
　　
　　不过泥鳅太小了，操作上很精细。
　　
　　看着小师叔的细腻手法，後厨一众人叹为观止。
　　
　　「厉害！」
　　
　　「师叔，你这道菜卖多少钱啊？」这也太费功夫了。
　　
　　「我在香港每一块顶骨大鳝卖188，五个客人就卖940块钱一份。」说话的功夫他动作不停，手上动作非常快。
　　
　　「不过普通客人我基本不做。」这道菜一般只有甄选会员的包厢他才会做，而且频率很低。
　　
　　李超人也就吃过三次，其他客人吃的就更少了。
　　
　　「不高。」大师兄轻叹一声。
　　
　　这道菜卖的就是技术，阿虎现在身价水涨船高，帮人做这一份菜卖2000块他都觉不过分。
　　
　　「呐，拆好了，师兄你来试试。」
　　
　　「行。」大师兄接手竹刀继续干活儿。
　　
　　等他学会了再教给其他人也一样。
　　
　　「就像灌汤大黄鱼，手稍微压一下，防止竹刀位置跑偏。」
　　
　　「破皮没事，泥鳅是套在白鳝里面的。」
　　
　　

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