第389章 交流赛（4）

第389章 交流赛（4） (第1/2页)

陈芝虎在後厨学的也很愉快，手上的笔就没停过。
　　
　　广西师傅的食材让他大开眼界。
　　
　　顶骨大鳝和太史宴的龙虎凤大会再次出现不说，还有一种盲鳅让他格外的馋。
　　
　　盲鳅活鱼是淡粉色肉质，身体细长，估计是广西师傅特意带过来的特色鱼类，反正陈芝虎两辈子都没见过。
　　
　　红烧装盘後看着就高级。
　　
　　等上了菜，他非常客气的递上名片，开始问起这道菜的食材是从哪儿来的。
　　
　　食材也是厨艺的一部分，就像南海国宾现在食材的特殊性比单纯的烹饪技巧都重要呢，他自然要问。
　　
　　「这是我们山里的特殊鱼种，还有一种金线鱼搞不到，不然我都带金线鱼过来了。」广西的师傅看到他这麽客气也不藏私，简单说了一下几种特殊鱼类。
　　
　　不止是盲鳅，还有盲鲶、金线鱼（金线?）这些溶洞特殊鱼类都很好吃，每次菜市场有货他们国营酒楼都会高价收了。
　　
　　溶洞型鱼类要碰运气买，市场上不定时刷新。
　　
　　他为了这次比赛提前让徒弟们下洞去放网抓的，今天这麽一点鱼都费了好几天功夫。
　　
　　「呐，我这还有五个泥鳅，一起尝尝！」对方又把锅端了过来。
　　
　　比赛都这样，为了防止意外肯定要食材「溢出」的。
　　
　　「哈哈，多谢了。」陈芝虎也不客气，从肩膀筷袋抽出筷子立刻夹了一条，然後直接吞入嘴里。
　　
　　鲜、细嫩，没有小刺，口感是真好。
　　
　　用的是粤菜酱油水烧法，把鲜味儿给烧出来了。
　　
　　吃完後捋出来一条完整的骨头。
　　
　　「好吃！」他眼睛一亮，又是极品淡水鱼。
　　
　　回头问问鱼仔，杜家村就在贵州边上，他记得有几座山也是有溶洞和溪流的，说不定能搞到这种鱼。
　　
　　台湾师傅这边也出餐了，他又舔着个脸过来套近乎，然後混了一块中华鲎的肉。
　　
　　可惜吃了之後稍微有些失望，肉质在海鲜里面只能说不错，没有惊艳的程度，只是湿焗的手法很高明，把料味儿给熏到鲎肉上面去了。
　　
　　相比而言这道菜算是以「奇」制胜。
　　
　　装盘的时候还放了一个鲎壳，造型很夸张。
　　
　　闽菜的鸡汤汆海蚌他也看到了，做法比南海国宾更大胆，用的是砗磲的裙边。
　　
　　这里的砗磲不是国内的一级保护动物砗磲，而是东南亚进口的乾货砗磲裙边，泡发之後再烹制。
　　
　　可惜人家不让他尝味道，说是没有了。
　　
　　还有个福建师傅的鰵鱼胶做的也不错，鲍鱼汁浸烧一个小时，卖相一流。
　　
　　人家还特意给他留了一块，吃过後果然味道很好。
　　
　　不过这道菜有个最大的缺点，那就是装盘不行。
　　
　　鱼胶烧的太软糯了，装盘之後塌了下去，师傅想了许多办法都不行。
　　
　　明明是很高档的一道菜，上菜却是平铺下去的一道糊食。
　　
　　最终还是陈芝虎借了个平盘，让他把鱼胶汤汁沥乾後先摆盘，再勾芡浇汁。
　　
　　这属於典型的把红烧菜用炒菜的方式上桌，现在用的人很少。
　　
　　就比如南海国宾现在的梅菜酥烧肉就是先把肉单独用平盘送到桌上，让客人尽情看到颤颤巍巍的红烧肉。
　　
　　

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